Автор: AnnaSi
Описание: Veau Prince Orloff. Добрый день, хочу познакомить вас и со своим вариантом приготовления телятины "Князь Орлов", прародителя "мяса по-французски". По легенде, этот рецепт придумал шеф-повар в Париже специально для гостя столицы - русского князя Орлова. Телятина запекается с двумя соусами и получается очень нежной на вкус.
|
|
Цельный кусок телятины (1 кг) помыть, обсушить и закрепить кулинарной нитью. Таким же способом можно приготовить и свинину. |
|
На оливковом масле и сильном огне обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета. Духовой шкаф разогреть до 150 гр, поместить в него мясо в огнеупорной посуде под крышкой или фольгой на 1-1,5 часа. |
|
Грибы (200 гр) нарезать и обжарить на медленном огне, и 10 гр. сливочного масла под крышкой. Около 15 минут. |
|
Остальное масло (30 гр) растопить в сотейнике на медленном огне. Добавить муку (3 ст. л.) и смешать венчиком. Отдельно немного нагреть молоко. |
|
Постепенно добавляя молоко к муке и постоянно помешивая венчиком, сварить соус бешамель (как не густая сметана), посолить и поперчить по вкусу. Добавить тертый сыр (125 гр), перемешать и снять с огня. |
|
Готовые грибы смешать с 3-4 ложками соуса бешамель и пробить блендером до однородного соуса. |
|
Мясо извлечь из духовки и разрезать на порционные стейки. |
|
Каждый стейк смазать грибным соусом с двух сторон и уложить обратно в форму. Покрыть соусом бешамель. Остатки двух соусов я смешала и подавала к пасте (макаронам) на гарнир. |
|
Запекать при 180 гр еще 45 минут. |
