Аджика из кабачков

Автор: granichnik66

Описание: После «Сливового кетчупа» снова возвращаюсь к своим кабачкам. Но это, конечно, не та кавказская аджика, которую нужно брать на кончике ножа. Просто вкусная закуска с остреньким послевкусием.

Ингредиенты

Кабачок (3-5 шт.) — 2 кг
Перец болгарский (0,5 кг) — 5...6 шт
Помидор (0,5 кг) — 5...7 шт
Яблоко (сочное 0,5 кг) — 3...4 шт
Морковь (0,3 кг) — 4...5 шт
Перец чили — 2 шт
Чеснок (2 головки) — 8...10 зуб.
Укроп (7 ст.л. нарезанной зелени) — 50 г
Эстрагон (7 ст.л. нарезанной зелени) — 50 г
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 4 ч. л.
Уксус (9% 50 мл) — 3,5 ст. л.
Масло растительное (100 мл) — 6...7 ст. л.
Аджика (сухая острая, сухая неострая 3 ч.л.) — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Перец красный жгучий (необязателен - на любителя) — 1 ч. л.

Приготовление

Количество овощей зависит от их размеров.
Зелень можно добавить на свой вкус, я же беру ту, что растёт у меня, чтобы не покупать.
При отсутствии зелени можно заменить её сухими укропом и петрушкой – по 2-3 ст. л.
Все овощи и зелень мою и сушу.
Кабачки, морковь и чеснок чищу.
Из болгарского перца удаляю семена.

Кабачки перекручиваю через мясорубку и откидываю на дуршлаг, чтобы стёк сок.
Перекручиваю морковь, перцы, чеснок, помидоры, зелень.
В последнюю очередь удаляю сердцевину из яблок и, не очищая их, так же прогоняю через мясорубку.
Соединяю кабачки с овощами в толстостенной-толстодонной кастрюле (казан, скороварка, гусятница). Добавляю масло и все сухие специи, хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Как всегда, на этом этапе пробую на вкус и при необходимости солю, перчу, сахарю
Всё это дело тушу 50 минут после закипания,
добавляю уксус (начните с 2 ложек и пробуйте), провариваю ещё минут 10,
раскладываю по банкам.
Закатываю. Переворачиваю. Укутываю.

Получается в меру острая, вкусная закуска.

Выход из этого количества продуктов примерно 3 литра.

Приятного…

ПЫ. СЫ.: Если у вас электричество дешевле газа, то приготовить аджику можно и в мультиварке (если позволит объём). В чашу перекладываются перекрученные продукты, к ним добавляется уксус, специи, всё перемешивается. С закрытой крышкой, в режиме «Тушение», готовится 1 час. После этого отправляется в банки.

Аджика из кабачков — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/