Печёночная колбаса с гречкой

Автор: mike_sv

Описание: Печёночная колбаса, на мой вкус, лучшая из ливерных колбас. В этом рецепте предлагается колбаса с наполнителем – гречкой. Гречка и печёнка отлично дополняют друг друга, кусочки сала улучшают вкус колбасы. Колбаса хороша и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты

Печень свиная — 500 г
Каша (гречневая, готовая) — 300 г
Сало — 100 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 1/2 ч. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.

Приготовление

1. Сырую печень пропускаем через мясорубку со средней решеткой.
2. Подмороженное сало режем ножом на мелкие кусочки.
3. Лук режем мелко и обжариваем на животном жире на среднем огне.
4. Смешиваем в миске печень, лук, сало и гречневую кашу.
Добавляем соль, перец, мускатный орех и корицу. Перемешиваем.
5. Набиваем средне-плотно кишки подготовленным фаршем. Завязываем концы кишки.
6. Укладываем колечко сырой колбасы на сковороду и отправляем в духовку, прогретую до температуры 80*С. Греем колбасу в духовке 90 минут.

Колбаса в горячем виде рассыпчатая, как и положено быть домашней жареной колбаске. Вкусная, с хрустящей корочкой, не очень жирная.

В холодном виде колбаса по консистенции похожа на плотный, хорошо застывший паштет. Можно резать на кусочки, можно намазывать на хлеб. Вкус гречки почти не ощущается.

Печёночная колбаса с гречкой — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/