Рыба с картофельным дюшесом

Автор: KathleenZay

Ингредиенты

• Рыба (семга, форель, кижуч или другая красная рыба, но лучше использовать именно жирные сорта) — 350 г
• Масло сливочное (тм "Экомилк") — 40 г
• Картофель — 5 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Мандарин — 3 шт
• Масло растительное — 1,5 ст. л.
• Орех мускатный — 1 щепот.
• Соль
• Вино белое сухое — 50 мл
• Укроп (для украшения)
• Специи (французские травы) — 1 щепот.
• Куркума — 0,5 ч. л.

Приготовление

Мандарины вымоем, очистим от кожуры и разберем на дольки. Большую часть измельчим в блендере в пюре, оставшиеся дольки разрежем пополам.

Картофель очистим, отварим до готовности, немного остудим и натрем на терке. Добавим яичный желток, 1 ст. л. растительного масла, мускатный орех и немного посолим. Перемешаем.

Из кондитерского шприца или мешка выдавливаем на пергамент, смазанный растительным маслом, розочки любого размера. Мне больше нравятся маленькие. Слегка смазываем яичным белком. Запекаем в духовке при 200-220 градусах до зарумянивания около 5-8 минут.

Для приготовления соуса я использовала сливочное масло "Экомилк".

Ставим на нагрев мандариновое пюре, вливаем белое вино, выпариваем. Добавляем сахар, французские травы, куркуму, кусочки мандаринов и 25 г сливочного масла. Прогреваем до растапливания масла и отставляем с нагрева.

Рыбу моем, чистим. У меня вот такой стейк семги.

Разогреваем сковороду с оставшимся сливочным и растительным маслом. Добавляем немного воды и припускаем рыбу с двух сторон под крышкой до готовности. В конце посолим.

Собираем блюдо. Наливаем на тарелку соус, выкладываем стейк. По бокам выкладываем картофельный дюшес, украшаем укропом или другой зеленью по желанию. К рыбе можно подать бокал охлажденного белого вина. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru