Капкейки с ганашем и клюквенным кремом

Автор: Ирушенька

Описание: Нежнейшие, воздушные ванильные капкейки с ганашем из белого шоколада и ароматным кремом, украшенные засахаренной клюквой, не оставят равнодушным ни одного сластену. Приглашаю всех на чаепитие и с удовольствием угощаю!

Ингредиенты

Засахаренная клюква

Клюква — 60 г
Вода — 60 мл
Сахар — 95 г

Тесто

Мука пшеничная — 80 г
Разрыхлитель теста (пакетик рассчитан на 500 г муки) — 1/2 пакет.
Молоко (комнатной температуры) — 45 мл
Вода (комнатной температуры) — 1 ст. л.
Масло сливочное (ТМ "Экомилк" комнатной температуры) — 45 г
Сахар — 80 г
Сметана (20% жирности) — 45 г
Ваниль (экстракт (или ванилин на кончике ножа)) — 3/4 ч. л.
Белок яичный (если яйца очень крупные, то 1,5 белка) — 2 шт

Ганаш

Шоколад белый — 85 г
Сливки (33-35% жирности) — 30 мл

Крем

Клюква — 60 г
Вода — 1 ст. л.
Сахар — 50 г
Масло сливочное (достать из холодильника за час до приготовления крема) — 55 г
Сливки (33-35% жирности достать из холодильника за час до приготовления крема) — 50 мл
Сахарная пудра — 170 г

Приготовление

Капкейки с ганашем и клюквенным кремом ингредиенты

Для приготовления засахаренной клюквы соединить 60 г сахарного песка с водой в маленькой кастрюле. Варить на среднем огне до полного растворения сахара, периодически слегка покачивая кастрюлю.

Перелить сироп в жаропрочную миску и дать остыть в течение 10 минут. Добавить клюкву и аккуратно перемешать.

Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и оставить ночь в холодильнике. 35 г сахарного песка высыпать в плоскую тарелку. Аккуратно выложить ягоды клюквы на дуршлаг, затем пару раз прокатать их в сахарном песке. Выложить засахаренную клюкву на бумагу для выпечки и дать подсохнуть в течение часа. Получается прекрасное, яркое украшение для праздничных десертов и коктейлей.

Для теста соединить муку с разрыхлителем теста.

В отдельной емкости перемешать молоко и воду.

Сливочное масло и сахар выложить в отдельную миску.

Включить миксер на среднюю скорость и взбить масло с сахарным песком до светлого цвета и пушистости, примерно 3 - 4 минуты.

Добавить экстракт ванили и сметану и взбить буквально минутку, до однородной массы.

Добавьте 1 яичный белок, взбить до однородности. Добавить оставшийся белок и снова взбить до однородной массы.

Переключить миксер на низкую скорость. Добавить половину мучной смеси и взбить, пока вся мука не будет соединена с тестом.

Добавить всю молочную смесь и взбить до полного сочетания.

Добавить оставшуюся смесь муки и взбить до однородной массы на низкой скорости миксера.

Вкладыши для кексов выложить в форму для выпечки кексов. Заполнить их тестом наполовину.

Выпекать в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не останется сухой. Достать капкейки из духовки и дать им остыть в течение 5 минут. Затем перенести их не решетку до полного остывания.

Для приготовления ганаша натереть белый шоколад на крупной терке.

Довести сливки до кипения, вылить их на шоколадную стружку и хорошо перемешать, до полного растворения шоколада. Накрыть миску с шоколадом пищевой пленкой и слегка остудить в течение 5 минут, Затем взбить до однородности. Оставить при комнатной температуре, до полного охлаждения и загустения, пока вы готовите крем..

Для крема соединить клюкву, воду и сахар в маленькой кастрюле и варить на среднем огне в течение приблизительно 5-7 минут, пока клюква не начнет "стрелять". Снять кастрюльку с огня и дать остыть в течение 5 минут.