Автор: Olgastih
Описание: Любимый торт в нашей семье. Нежный, шоколадный, сливочный и вкусный.
|
|
Масло сливочное ТМ "Экомилк" растопить, охладить до теплого. Муку смешать с какао-порошком, солью, разрыхлителем и содой, просеять. Желтки растереть с кипятком. Добавить сахар, ванильную эссенцию и взбить, взбивать до воздушной массы минуты 3-5. Влить сливочное масло, добавить сметану. Всыпать мучную смесь, перемешать. Долго вымешивать не нужно. Тесто сложить в миску чистую, затянуть пленкой. Убрать в холодильник на 3 часа. Затем разделить тесто на 7 равных частей. Приготовить 9 листов пекарской бумаги. |
|
Кусочки теста обвалять в муке, тонко раскатать между двумя листами пергамента нужного размера корж. |
|
У меня овальные коржи, обрезанные по овальной форме. Размер моей формы примерно как круглая форма диаметром 20 см. Обрезать формой тесто, обрезки собрать, из них испечем ещё один- восьмой корж. |
|
Перед выпечкой тесто наколоть вилкой, выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке минуты 4-5, ориентируйтесь на свою духовку по времени. Готовые коржи оставлять для остывания на бумаге, на которой они выпекались. Вот поэтому нам понадобилось 8 листов пекарской бумаги+ ещё 1 лист для того, чтобы сверху класть на тесто для раскатывания коржа. |
|
Для крема мягкое (комнатной температуры) сливочное масло ТМ "Экомилк" взбить со сгущенным молоком, также комнатной температуры, до воздушной массы. Сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать взбитые сливки и взбитое масло со сгущенным молоком лопаткой. Вареное сгущенное молоко можно заменить на обычное сгущенное молоко. Сладость регулировать по вкусу |
|
Так как я собираю торты в кольцах, то коржи готовые нужно обрезать по размеру кольца. При выпечке они немного увеличились в объеме. Крем я переложила в кулинарный мешок с насадкой с круглым отверстием. |
|
Сборка торта: поставить кольцо на блюдо, подложку или тортницу, где будет у нас торт для подачи, вставить внутрь кольца ацетатную ленту для того, чтобы нам было удобно снять кольцо с готового торта и высоту с её помощью отрегулируем. Сливки для пропитки прокипятить, остудить до теплого, закрыв пищевой пленкой поверхность сливок, можно и не кипятить... можно их совсем не использовать, а пропитать коржи чем вам больше нравится или совсем не пропитывать. Я немного смазывала коржи сливками для влажности. Кладем аккуратно корж в кольцо, смазываем сливками, выдавливаем из кулинарного мешка крем на корж, кладем следующий корж на крем и обязательно СЛЕГКА придавливаем по всей поверхности, затем пропитка, крем и так собрать весь торт, верхний корж не смазывала, оставила для него немного крема. |
|
Для верхнего коржа я оставила примерно 80 гр крема, но крем наносила на верхний корж, когда торт у меня простоял в холодильнике несколько часов, и только тогда, когда я сняла кольцо и ленту... мне так было удобнее, без крема снимать кольцо. Собранный торт в кольце поставить в холодильник. У меня стоял ночь. |
|
Через несколько часов снять с торта кольцо, убрать аккуратно ацетатную ленту с боков. Вот такой ровный торт получается, собранный в кольце и простоявший в холоде ночь. Смазать верхний корж оставленным кремом, разровнять его аккуратно по поверхности. Снова убрать торт в холодильник и приготовить глазурь. Если нет ленты, можно использовать гибкие канцелярские папки, обернутые пищевой пленкой, вырезав предварительно из них полоски нужного размера. |
|
Ганаш-глазурь: растопить шоколад со сливками в микроволновке и полить сверху на ОХЛАЖДЕННЫЙ ТОРТ (ВАЖНО!): я сначала чайной ложкой по краям торта лила аккуратно, чтобы были красивые потеки, а потом все остальное сверху залила... Если торт у вас не будет хорошо охлажден, красивых потеков не получится. Ну, а с украшением у меня проблема... не умею я торты украшать. Украсила безе и шоколадной стружкой. Бока не стала обмазывать кремом, обсыпала шоколадной крошкой от обрезков. |
