Автор: Елена Превкусная
Описание: На Руси всегда говорили "хлеб всему голова" и "хлеб да каша пища наша". А ведь, и правда, что приходит первым на ум, когда человек голоден? Уж точно не сложносочиненное блюдо, запеченное под каким-либо соусом, а обычный бутерброд или пирожок. Но возможности дрожжевого теста настолько многогранны, что из него можно испечь не только обычный хлеб, но и красивый пирог, который станет украшением праздничного стола. Особенно красивы караваи. Мне до караваев еще далеко, но вот такой десертный пирог я испекла, а помог мне в этом тросниковый сахар ТМ " Мистраль", наполнивший выпечку карамельным вкусом и ароматом.
Надеюсь у меня получилось! Заходите и угощайтесь!
|
|
Сначала активировать дрожжи: подогреть 100 мл сыворотки, или молока, или воды; растворить 1 ч л сахара из общего количества, раскрошить дрожжи; добавить 1 ст. л. муки, перемешать и оставить в теплом месте до появления пузырьков. Примерно на 15 минут. |
|
Сливочное масло растопить и остудить. |
|
Отмерить необходимое количество сахара, подготовить яйцо. Для этого пирога я выбрала тростниковый нерафинированный сахар ТМ "Мистраль". Он имеет яркий вкус и незаменим в десертах, придает им изумительный карамельный вкус. |
|
Когда дрожжи "ожили", добавить к ним оставшуюся теплую сыворотку 100 мл, яйцо, насыпать сахар и 1/2 ч. л. соли. Перемешать. Влить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать. Затем, постепенно подсыпая просеянную муку, замесить тесто. Муки может потребоваться больше или меньше. Тесто должно быть мягким, не страшно, если будет немного липнуть к рукам. Емкость для подхода теста хорошо смазать растительным маслом и переложить тесто. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте для подхода на 1,5-2 часа. Когда тесто поднимется, обмять его и оставить для второго подхода. |
|
Пока тесто подходит, подготовим начинку. Для этого смешать злаковые хлопья и орехи с сахаром, добавить порезанное кубиками сливочное масло и растереть в крошку. Получившуюся крошку разложить на противень и подсушить при 180 градусах 5-10 минут. 100 мл воды довести до кипения, растворить сахар и добавить туда порезанные яблоки сухофрукты. Накрыть крышкой и оставить настояться. |
|
Вот так выросло тесто. Я оставляла его в мультиварке на программе для подхода теста. По меткам в чаше видно, как оно выросло. |
|
Все готово, можно приступать к формированию пирога. Вынуть тесто и хорошо его обмять. На припыленном мукой столе раскатать его в тонкий пласт примерно 5 -7 мм. Смазать растопленным сливочным маслом 30 г. Присыпать сахаром 50 г. |
|
Сверху рассыпать мюсли, отступая от краев 1-2 см. |
|
С фруктов слить жидкость, лучше через ситечко, чтобы начинка не была слишком влажной. Распределить сухофрукты сверху мюсли. |
|
Тесто вместе с начинкой свернуть в рулет. Это нужно делать аккуратно. Как можно туже, чтобы "начинка" не убежала. Еще аккуратнее сформировать из рулета круг или улитку и переложить в подготовленную форму для выпечки. Чем шире пласт, тем шире рулет и можно сделать улитку. Я раскатала длинный пласт, но узкий, поэтому только соединила края. |
|
Заготовку накрыть и оставить для расстойки на 20 минут. Перед выпечкой смазать яичным желтком или молоком для корочки. Я не смазываю, а просто, когда пирог уже почти готов, включаю верхний нагрев. |
|
Выпекать пирог при 180 градусах около 40 минут. Проверьте серединку лучинкой, она должна быть сухой, пирог нужно хорошо пропечь. |
