Автор: Mary Stone
Описание: Предлагаю вашему вниманию апельсиновый кекс с вяленой клюквой на рисовой муке. Нежная, бархатистая структура, легкая, деликатная клюквенная кислинка, свежий цитрусовый аромат. Короче говоря, абсолютная гармония. Угощайтесь.
|
|
Натереть цедру небольшого апельсина и выжать из него сок. Если апельсин крупный, достаточно будет половины фрукта. Нам нужно 30 мл сока и 1 ст. л. цедры. Клюкву залить коньяком. (можно заменить на ром, апельсиновую водку) Не любите алкоголь в выпечке - используйте крепкий чай. |
|
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром добела. Идеален тут будет мелкий тростниковый сахар от ТМ Мистраль. |
|
Добавить яичные желтки. Тщательно взбить. |
|
Вмешать в сахарно - масляную смесь просеянную с разрыхлителем рисовую муку. |
|
Добавить сок и цедру апельсина... |
|
... клюкву (вместе с коньяком), тщательно перемешать. |
|
Белки взбить с солью в устойчивую пену. Масса должна увеличиться в 4-5 раз. |
|
В три - четыре приема вмешать белки в тесто. Каждый раз перемешивать лопаткой движениями снизу вверх. Аккуратно, но тщательно. |
|
Тесто получается густое и пышное. Хорошо держится на лопатке, не стекает и не падает с нее. |
|
Выложить в форму тесто (размер моей формы 21*10*7), разровнять. |
|
Выпекать кекс в заранее разогретой до 180° духовке 30-35 минут. (ориентируйтесь на особенности вашей техники) Готовность проверить деревянной шпажкой. |
|
Остудить кекс минут 15-20 в форме, затем выложить его на решетку и остудить полностью. Перед подачей посыпать кекс сахарной пудрой, полить сахарной глазурью или присыпать его тертым шоколадом. Все готово. |
