Вьетнамский суп "Лау"

Автор: Бабушка Забота

Описание: Во Вьетнаме на особенном месте стоит суп Лау. Его готовят прямо на столе на специальной горелке. Вокруг собирается дружная компания и под весёлые разговоры готовится суп. Так уж случилось, что нам не пришлось попробовать этот суп во Вьетнаме. Сегодня я решила восполнить этот пробел.

Ингредиенты

Коктейль морской — 100 г
Креветки — 70 г
Грибы (чёрные сушёные) — 5 г
Капуста пекинская (листик) — 1 веточ.
Зелень (сельдерей, салат) — 1/2 пуч.
Перец красный жгучий
Лук зеленый — 1 веточ.
Имбирь — 1 ломт.
Специи (для бульона: лемонграсс, чёрный молотый перец, душистый перец, мускатный орех)
Рыба (для бульона: плавники, хребты, головы) — 500 г
Вода (для бульона) — 1000 мл
Соевый соус (Лёгкий ТМ Kikkoman) — 1,5 ст. л.
Лайм — 1/2 шт
Соус (рыбный)
Лапша (рисовая) — 20 г

Приготовление

Вот на таких горелках в таких кастрюлях варят во Вьетнаме суп Лау. Это очень интересно. Когда в следующий раз поеду во Вьетнам, обязательно приготовлю себе такой в ресторане Zallo или каком-нибудь другом, где можно готовить самим. (фото не моё, из интернета)

Варим рыбный бульон с добавлением специй, процеживаем. Бульона должно остаться примерно 500 мл. Вместо специй я положила специальную приправу для супа Лау. Притащила из Вьетнама )))

Вливаем в бульон соевый соус.

Зелень, пекинскую капусту, зелёный лук и жгучий перчик нарезаем. Имбирь нарезаем крупными кусочками, так легче будет потом удалить его из бульона. Отправляем в кипящий бульон, варим минут пять.

Морепродкуты размораживаем, промываем и отправляем в суп. У меня креветки уже варёные, их я забросила в суп самыми последними.

Замоченные заранее чёрные грибы промываем, тонко нарезаем и тоже отправляем в суп.

За минуту до готовности выжимаем сок из половинки лайма.

Рисовую лапшу можно положить вариться в суп вместе с морепродуктами, а можно заварить отдельно. Я заварила и половину лапши положила в тарелку.

На лапшу выкладываем суп, заправляем по вкусу рыбным соусом. Наш ароматный и безумно вкусный суп готов. Приятного аппетита!

Во Вьетнаме нам очень понравился ресторанчик Zallo, где можно готовить самим. На стол ставят горелку с решёткой и ты сам готовишь что хочешь. Мы сначала ничего не понимали, нам готовил вьетнамец. Но я быстренько смекнула что к чему и оттеснила парнишку. Мы пережарили все морепрдкуты, которые только там были, а ткаже лягушачьи лапки, рыбу и прочее, и прочее. Вот на фото я прям вьетнамский поварёнок

Вообще стол предназначен для двух горелок. Одна для гриля, а другая для Лау. Но мы так и не поняли, как его готовить. Смотрим, сидят вьетнамцы, сваливают, как нам показалось, всё, что есть на столе в кастрюлю, мешают и едят. Теперь-то, проштудировав интернет, я знаю, что они готовили Лау.

Вьетнамский суп "Лау" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/