Морковные булочки без глютена

Автор: ljaljka

Описание: Если подозрительная активность поварёнка "ljaljka" вас ещё не утомила ( я приболела, сижу дома... и... выкладываю свои рецепты, чтоб не загрустить от вынужденного заточения), представляю вам свои чудесные морковные булочки без глютена. В последние годы пищевые аллергии приобрели размах эпидемий. И многие, вынужденно, или сознательно, переходят на спецдиеты. Уже 2,5 года я разрабатываю рецепты без глютена, казеина (молочных продуктов) и сахара. Мои замечательные булочки с морковью и кабачком, грецкими орехами и семенами подсолнечника очень-очень вкусные, мягкие, долго не черствеют, не крошатся... Вы можете добавить в булочки и имбирь, мёд, корицу - всё что ваша душа пожелает. Я выпекаю их со своим набором. Продолжать? Заинтересовала вас? Будем готовить? Хотела сказать всем, кто хотел бы попробовать испечь такие булочки, но диковинные продукты: мука из киноа, псиллиум, кокосовая мука - отпугивают вас. Не надо волноваться. Я помогу приготовить хлеб из имеющейся у вас муки без глютена. Пишите, не стесняйтесь. Вместе у нас все получится. Я вам обещаю!

Ингредиенты

Мука гречневая (мука зелёной гречи (необжаренной)) — 180 г
Мука кокосовая (можно без неё) — 50 г
Киноа (мука из киноа (белой).Смело заменяем на рисовую,муку из пшёнки,кукурузную) — 150 г
Молоко кокосовое — 100 мл
Соль (по вкусу)
Орехи грецкие (подсушить в духовке,для аромата можете заменить любыми) — 30 г
Семечки подсолнуха (подсушить в духовке,для аромата можете заменить любыми семечками) — 20 г
Яйцо куриное — 3 шт
Морковь (очищенная - 2 шт.,натереть на средней тёрке) — 205 г
Кабачок (очищенный,натереть на средней тёрке) — 180 г
Вода (градусов 50-60 - 600-800 мл Всё зависит от муки.Как она впитывает воду!) — 600 мл
Масло сливочное (масло топленое гхи (без казеина).Можно заменить кокосовым,сливочным и даже жиром) — 30 г
Псиллиум (очень важный ингредиент.Для тех кто придерживается безглютенового питания очень рекомендую приобрести.) — 30 г

Приготовление

Муку я делаю сама, поэтому количество жидкости довольно приблизительно. Всё зависит от того, как будет впитывать влагу мука.
1. Растопить масло в железной миске. Выключить плиту. Миску оставить на той же конфорке.
2. Добавляем гречневую муку и муку из киноа. Даём им прогреться, пока не пойдёт такой чудесный ореховый аромат.
3. Добавляем орехи с семенами (измельчённые, но не в муку.
4. Пришло время добавить наши овощи. Овощи я "прогнала"через тёрку средних размеров в комбайне. Добавляем овощи. Перемешиваем нашу смесь.
5. Затем добавляем кокосовое молоко, кокосовую муку, псиллиум. Соль. Даём постоять.
6. Начинаем понемногу добавлять тёплую воду. Очень важный момент. Тесто должно начать собираться в комок (благодаря псиллиуму). Без яиц, ложка в тесте должна стоять, не падать.
7. Добавляем яйца (комнатной температуры). Даём тесту постоять чуть-чуть. Тесто должно быть плотным, но ложка, поставленная в тесто вертикально, потихонечку наклоняется. Это так, примерный ориентир. Со временем будете ориентироваться и без ложки
Самое главное, найти золотую середину. Мне хотелось, чтоб булочки "держали" форму, не расползались в процессе выпечки. Всё зависит от ваших предпочтений.
8. Формуем булочки. В этот раз, делал большие, бутербродные, булочки. Так я их называю. Сантиметров 8 в диаметре. Закусочные, делаю намного меньше. Вариантов очень много. Главное освоить базовый рецепт.
9. Духовка наша разогрета до 180 гр. Для моей-это оптимальная температура. Ставим в духовку и выпекаем до готовности. Булочки должны быть мягковатыми, не пересушите! У меня они выпекаются, в среднем, 45-50 минут. За 10 минут до готовности, включаем режим с обдувом. Нам же нужна чудесная корочка!
Наши булочки готовы. Дайте им полностью остыть на решётке. Безглютеновая выпечка, пока горячая. может оставить впечатление не пропечённой. Просто дайте им остыть и наслаждайтесь.
Приятного аппетита!

Морковные булочки без глютена — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/