Азиатский суп-лапша

Автор: FIMblCH

Описание: Этот рецепт был придуман по мотивам поездки в Тайланд, Камбоджу, Лаос и Мьянму (Бирму), но на самом деле он происходит из Китайской кухни. Очень сытный и быстрый суп - когда надо перекустить на скорую руку. Все ингредиенты обычно есть под рукой. Готовится он на курином бульоне с добавлением креветок. Бульон можно взять готовый (я беру органический, но это не обязательно).

Ингредиенты

Бульон (Берется куриный бульон - либо покупной, либо предварительно свареный) — 1000 мл
Морковь (Берется половина небольшой морковки) — 1/2 шт
Лук репчатый (Берется четверть средней луковицы) — 1/4 шт
Чеснок — 3 зуб.
Имбирь (Берется около 4 см корня имбиря)
Перец красный жгучий (Я брал хабаньеро - около 4 см длиной. Если другой, менее острый перец (как халопиньо или каенский - можно брать больше)) — 1 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Креветки (Берутся сырые креветки, размером около 5 - 6 см. Можно с хвостиком) — 16 шт
Вермишель (Я беру 4 больших, таких, "щепотки" яичной вермишели - на глаз. Главное, чтобы суп получился густой)
Масло растительное (Я беру оливковое очищенное масло для жарки (котое не горит)) — 3 ст. л.
Кориандр (Молотый кориандр) — 1 ч. л.
Кумин (Молотый кумин или зира) — 1 ч. л.
Перец белый — 1/2 ч. л.
Базилик — 1 ч. л.
Сельдерей корневой (1/8 среднего корня, диаметром около 10 см) — 1/8 шт

Приготовление

1. Лук нарезаем мелким кубиком (3 мм)

2. Чеснок мелко нарубаем

3. Имбирь очищаем от шкурки и нарезаем пластинами 1 мм (вдоль волокон). Затем берем по несколько пластин в стопку и нарезаем длинной соломкой (1 мм) вдоль волокон. Когда все пластины разрезаны, складываем соломку параллельно и нарезаем поперек мелким кубиком

4. Морковь разрезаем на 3 - 4 пластины (в зависимости от толщины моркови) - вдоль. Пластины должны быть 3 - 5 мм. Берем каждую пластину и нарезаем тонкими ломтиками под углом 45 градусов

5. Корень сельдерея очищаем, разрезаем на пластины 3 - 5 мм и нарезаем тонкими ломтиками под углом 45 градусов

6. Жгучий перец нарезаем мелким кубиком (1 - 2 мм) с семенами.

7. Берем сырые креветки. Если они замороженные - кладем в миску и заливаем водой комнатной температуры на 10 мин. Если креветки нечищенные, очищаем их от панцирей. Можно оставить хвостики - чтобы легко было брать рукой. Если есть черная жилка со стороны спинки (кишечник) - надрезаем по всей длине и вытаскиваем эту жилку. Часто у креветок есть еще жилка не только по спинке, а и по животику (там, где ножки) - ее оставляем.

8. Ставим бульон нагреваться в сотейнике

9. На средней сковороде, начинаем пассеровать лук, жгучий перец и имбирь на среднем огне. Когдя появится характерный запах лука, добавляем морковь и сельдерей. Пассеруем еще несколько минут - до тех пор, пока масло не начнет приобретать цвет моркови. Добавляем чеснок и прогреваем 30 - 60 секунд.

10. Когда бульон закипит, выкладываем в него содержимое сковороды. Доводим до кипения.

11. Добавляем в сотейник вермишель, солим и варим почти до готовности (как указано на упаковке - у меня указано 9 минут, я варю 6 минут).

12. Добавляем креветки, специи и варим до готовности. Креветки должны покраснеть (сырые креветки обычно серо-коричневые). Креветки должны вариться 2 - 3 минуты.

13. Наливаем в тарелки и подаем. Приятного аппетита!

Азиатский суп-лапша — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/