Автор: iren0511
Описание: Рецепт взят из дореволюционного издания "Практические основы кулинарного искусства" Пелагеи Александровой-Игнать евой. Написан сей монументальный труд в 1899 году и был переиздан 11 раз вплоть до 1927 года. Книга была переиздана не очень давно издательством "АСТ". Рецепты в ней отменные, переведены на современный язык. Всем очень советую и рекомендую. О рецепте: очень нежно, празднично и безумно вкусно. Сложностей в рецепте нет. Рецепт немного подогнала под себя.
|
|
Если у вас один большой бескостный кусок, то скрутить его рулетом и связать ниткой. Это будет праздничный вариант подачи. У меня говяжьи уголки. Я вырезала кости и жилки. Посолить и поперчить мясо. В смазанную маслом форму для запекания выложить мясо, закрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Фольгу снять и, смазывая мясо выделившимся мясным соком каждые 10 минут, выпекать еще 30 минут. Если у вас запеченное мясо имеется в наличии - шаг можно пропустить. В примечании к рецепту сказано, что возможно использование вчерашнего запеченного мяса, то есть мясо можно запечь накануне. Способ запекания изменила. Мой более удобный для духовки и менее проблемный. |
|
Из примечания к рецепту "Для телятины а-ля крем следует приготовить густой бешамель, так как жидкий соус не удержится на ней и будет стекать, вследствие чего блюдо получит некрасивый вид." Растопить сливочное масло в сотейнике, быстро вмешать муку и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить горячее молоко. Добавить соль и мускатный орех. Варить до загустения при постоянном помешивании. Густеет быстро. Натереть на средней терке сыр. |
|
Если вы запекали мясо в виде рулета, то нужно снять нитки, аккуратно нарезать и выложить в емкость для запекания куски в том же порядке, как они и были нарезаны, прослаивая их соусом и тертым сыром, верх залить соусом и засыпать сыром, "чтобы телятины совсем не было видно". Если, как у меня, кусочками, то кусочки нарезать и выложить слоями. Мясо - бешамель - сыр - и так далее. У меня 2 слоя. |
|
Вот, собственно говоря, и две моих формочки для духовки. Простая и порционная. Духовку разогреть на 180 градусов, поставить мясо и запекать 20 минут. На последних 5 минутах включить верхний гриль. |
|
Ну, и подавайте на стол. |
|
И вот разрезик. Сочно, сливочно, сырно. Планирую себе это мясо приготовить на Новый год в виде рулета. Думаю, очень вкусно и аккуратно будет с вареным языком. Приятного вам аппетита! |
