Автор: obukhov11
Описание: Одним из праздничных блюд, на мой взгляд, является заливное из языка. Его по праву можно поставить в один ряд с такими новогодними блюдами, как салат "Оливье", салат "Сельдь под шубой". Блюдо простое, но вместе с тем очень вкусное и всегда идет на "Ура!". Готовим заливное из говяжьего языка.
|
|
Говяжий язык промыть, срезать лишний жир. Язык поместить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на интенсивный огонь, при закипании снять пену, убавить огонь до минимума (бульон должен не кипеть, а слегка булькать - это очень важно, от этого будет зависеть качество бульона и заливного впоследствии, добавить лавровый лист, душистый перец горошком (15 шт.), варить до готовности. За 5-10 мин до готовности добавить соль по вкусу. Хочу обратить внимание, что соли нужно добавить немного больше, чем при обычной варке мясопродуктов. Далее язык вынуть из бульона, обдать холодной водой для удобства очистки. Язык почистить, удалить покровные пленки, удалить остатки жира, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник для полного остывания. Бульон, в котором варился язык, вынести на холод на несколько часов, лучше на ночь, для того, что бы образовавшийся при варке жир поднялся на поверхность. В дальнейшем его будет легче убрать (в заливном жира на поверхности быть не должно!) |
|
Бульон процедить через плотную льняную или бязевую ткань. Весь собравшийся жир останется на поверхности ткани. |
|
Бульон в заливном должен быть абсолютно прозрачным, без звездочек жира, без хлопьев пены, иметь насыщенный мясной вкус и вкус пряностей (лавровый лист, душистый перец). |
|
Рис "Янтарь" пропаренный ТМ "Мистраль" (1 ст. ложка) отварить до состояния Al dente, затем промыть холодной водой, слегка обсушить. |
|
Язык нарезать на тонкие пластики, выложить на подготовленное блюдо. Украсить зернышками риса в виде мелких снежинок, консервированной кукурузой, морковными розами и веточками укропа. Для того, чтобы конструкция хорошо держалась, нужно приготовить раствор желатина, согласно инструкции на пакете, смазать поверхность языка раствором, закрепить рисовые снежинки, дать слегка застыть, затем добавить постепенно приготовленный раствор бульона и желатина. Блюдо вынести на холод для полного застывания. Вкусное, праздничное, новогоднее заливное готово. Прошу к столу! Приятного аппетита! С Наступившим Новым 2018 годом! |
