Корзиночки с яблочной начинкой и меренгой

Автор: Ма17рина

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 150 г
• Масло сливочное (охлажденное) — 80 г
• Желток яичный — 3 шт
• Сахарная пудра (Dr. Oetker) — 30 г
• Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 ч. л.

• Яблоко (0,5) — 0,7 кг
• Масло сливочное — 20 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Цедра лимона — 1 ч. л.
• Ягода (некрупная, свежая или замороженная) — 12 шт

• Белок яичный — 3 шт
• Сахарная пудра (Dr. Oetker) — 120 г
• Крахмал кукурузный (Dr. Oetker) — 2 ч. л.
• Кислота лимонная (Dr. Oetker)

Приготовление

В емкость выкладываем муку, сахарную пудру, сливочное масло и ванильный сахар, руками перетираем в крошку.

К крошке добавляем желтки, перемешиваем. Тесто долго не месим, скатываем его в шар. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на полчаса.

Пока тесто в холодильнике, начинаем готовить начинку. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Режем мелкими кубиками. В кастрюлю с толстым дном выкладываем сливочное масло, нарезанные яблоки, сахар (количество сахара регулируйте в зависимости от сладости яблок). Добавляем сок и цедру лимона. Аккуратно перемешиваем, ставим на самый маленький огонь. Как только масло растопится, накрываем крышкой кастрюлю. Тушим яблоки до средней мягкости.

Тесто делим на 12 равных по весу кусочков. Каждый кусочек расплющиваем руками в лепешку, немного больше, чем сама формочка. Вкладываем лепешку в силиконовую формочку и тщательно прижимаем тесто по дну и боковинам. Таким образом, заполняем все силиконовые формочки. Помещаем их в морозильную камеру на 15 минут. Это нужно для того, чтобы они во время выпечки не потеряли форму.

Ставим в заранее разогретую до 200 С духовку, печем 5-15 минут, до легкого зарумянивания. Остужаем.

Готовим меренгу. Белки (охлажденные) взбиваем в крепкую пену. Добавляем щепотку лимонной кислоты и постепенно всыпаем сахарную пудру. Взбиваем до жестких пиков.

В конце взбивания всыпаем кукурузный крахмал.

В корзиночки раскладываем яблочную начинку, немного утрамбовываем. В каждую корзиночку выкладываем по ягодке. У меня замороженная вишня (без косточки). Предварительно ягоду размораживать не надо.

Сверху начинки отсаживаем меренгу, используя кулинарный мешок с насадкой. Помещаем противень с корзиночками в заранее разогретую до 140 С духовку на 40-60 минут. Меренга должна получиться слегка кремовой и при постукивании быть сухой. У меня выпекалась 50 минут. Готовые корзиночки остужаем в формочках. Затем аккуратно вынимаем из формочек, не трогая за меренгу.

© www.povarenok.ru