Автор: Марьяна_Z
Описание: Капкейки - это маленькие торты с разными начинками. В моей семье их обожают, люблю их делать с разными кремами. Эти 2 рецепта мои любимые. Чем же они отличаются от других? Они воздушные, тают во рту. Необыкновенно вкусное, мягкое, я бы даже сказала рассыпчатое тесто-бисквит и вкуснейшие, нежные начинки.
|
|
Продукция ТМ Dr. Oetker, которая используется в рецепте. |
|
Взбить масло комнатной температуры с сахаром, солью и ванильным сахаром Dr. Oetker. |
|
Взбивать до гладкого, пышного состояния. |
|
По одному добавлять желтки. Каждый последующий желток вводим после того, как предыдущий хорошо вмешали. |
|
Должна получиться гладкая пышная масса. |
|
- Отдельно просеять муку, какао и разрыхлитель Dr. Oetker. В один прием всыпать в жидкие ингредиенты. Перемешать спатулой. Долго мешать нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и готовые изделия не будут пышными. - Сразу разложить тесто в капсулы, выпекать в заранее прогретой до 180 гр духовке 20 мин. до пробы на сухую палочку. |
|
Готовим капкейки красный бархат. -Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, ванильным сахаром Dr. Oetker (1 пакетик), добавить соль. Во одному ввести яйца. Последующее яйцо вводить только после того, как хорошо взбита смесь с первым яйцом. - Не прекращая взбивать вводим растительное масло, затем кефир. |
|
- Добавить несколько капель красного пищевого красителя, перемешать. - Отдельно просеять муку с разрыхлителем ТМ Dr. Oetker, какао. - Ввести в жидкие ингредиенты сыпучие в один прием. Размешать спатулой. Мешать долго нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и капкейки не будут воздушными. |
|
Сразу же разложить тесто в капсулы и выпекать в заранее разогретой до 180 гр духовке 20 минут - до пробы на сухую палочку. Дать капкейкам остыть, затем ножом или инструментом для удаления сердцевины из яблок, вырезать углубления для крема. В эти углубления разложить крем. Чтобы крема вошло побольше, я слегка постукиваю капкейками по столу, чтобы начинка распределилась внутри равномерно. |
|
Сметанный крем: Качественную сметану жирностью 20 % и более смешать с сахарной пудрой по вкусу. Важно, чтобы сметана осталась густой, после добавления сах. пудры. Сметанный крем пропитывает капкейки, вкус просто восхитительный. Если вы сомневаетесь в качестве сметаны, откиньте ее на марлю и отвесьте, чтобы стекла сыворотка. Это займет около 2-3 часов. Только после этого добавляйте пудру. |
|
Апельсиновый курд: Рецептов кудра великое множество и все они сложные и замороченные, этот рецепт отличается невероятной простотой, легкостью приготовления. - Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить его на средний огонь. - Постоянно помешивая ждем появления больших ленивых пузырей. После их появления варить 2-3 минуты. - Процедить курд, накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник. Все! |
|
Готовим пряничный декор. Для приготовления пряничного теста используйте ваш любимый рецепт или воспользуйтесь моим http://www.povarenok .ru/recipes/show/136 312/. Сыр в данном рецепте теста не обязателен. Там же найдете рецепт айсинга. С помощью плунжера "снежинка" я сделала пряничные заготовки. |
|
Айсинг поделила пополам, в одну часть добавила немного синего и четверть капли черного красителя. Снежинки у меня 2-х цветов. |
|
Я украшала капкейки белковым кремом (мокрое безе). Можно использовать взбитые сливки жирностью 33% и более, крем-чиз, любой другой крем, который хорошо держит форму. Белковый крем: В чистой обезжиренной кастрюльке смешать белки с сахаром, ванильным сахаром и лимонной кислотой. Взбить миксером до консистенции мыльных пузырей. - поставить на кипящую водяную баню. - Взбивать при низкой скорости миксера 4 минуты, затем скорость увеличить до средней и взбивать еще 3 мин., затем на высокой скорости взбивать еще 3-4 минуты. Белки будут густыми, начнут накручиваться на венчики. Снимаем кастрюлю с бани и взбиваем на высокой скорости еще 1-2 минуты. Крем готов. На 30 капкейков нужно делать 2-ю порцию или украшать не такой пышной шапкой как у меня. |
|
Разделить крем на 2 части, в одну добавить синий и каплю черного красителя, перемешать. |
|
Украсить капкейки кремом с помощью насадки. Используйте посыпку шарики ТМ Dr. Oetker |
|
Приятного!!! С наступающим старым Новым годом! |
