Рисовый торт

Автор: черемшинка

Описание: Я за честные рецепты! Поэтому, комментарий будет конструктивным. Размещаю его здесь, лишь из соображения интересной идеи. В таком варианте я его больше готовить не буду! Но, обязательно подберу свои составляющие и вновь повторю. Что мне в нем понравилось: невероятный лавандовый аромат (!!!), рисовый бисквит, вариант сборки и украшение. Минусы: крем не стоил потраченного времени и денег, меренгу можно делать и без агара (лишняя морока и не очень обязательный компонент) и, однозначно, уменьшить количество в половину (я сразу поняла, что его будет огрооооомное количество и сразу уменьшила), дорогой черный рис (у меня красный - тоже не дешевый), который совершенно не разваривается и после "пробивания" блендером, все равно, чувствуются крупинки. Ну, а теперь познакомьтесь с этим тортом в деталях!

Ингредиенты

Рисовый бисквит

Мука рисовая — 55 г
Яйцо куриное — 2 шт
Белок яичный — 2 шт
Сахар — 50 г

Рисовый крем

Рис коричневый (черный или красный) — 75 г
Молоко — 500 мл
Желток яичный — 2 шт
Сливки (20%) — 200 мл
Сахар — 50 г
Желатин — 10 г
Вода (для замачивания желатина) — 50 мл
Лаванда (цветки) — 1 ст. л.

Белковый крем

Белок яичный — 50 г
Сахар — 500 г
Вода — 25 мл
Кислота лимонная — 1 щепот.
Агар-агар (+1 ч.л. воды для замачивания) — 0,25 ч. л.
Пюре фруктовое (сливовое, яблочное, абрикосовое) — 0,5 стак.

Приготовление

Взбить желтки с половиной сахара до густой белой пены. Взбить белки до прочной пены, добавить сахар и взбивать до плотности и блеска. Перемешать белки и желтки.

Всыпать рисовую муку и осторожно перемешать ложкой.

Равномерно распределить тесто на выстеленном пергаментом противне размером приблизительно 28х40 см. Выпекать при 200 градусах 15-20 минут. Готовый бисквит полностью остудить. Разрезать на три одинаковые длинные полоски (по длине)

Сливки довести до кипения, снять с огня. Всыпать лаванду, охладить. Процедить. Желатин замочить в воде.

Из риса и молока сварить вязкую кашу. Готовить кашу приблизительно минут 40. У меня и за это время рис не разварился (он-то и белый неохотно это делает в молоке!)

Желтки смешать со сливками и сахаром.

Ввести в горячую кашу, перемешать и снять с огня. Остудить кашу до 85 градусов, ввести желатин. Взбить блендером.

Крем готовить непосредственно перед нанесением на торт. Агар залить водой. Сахар смешать с водой, поставить на огонь, довести до 118 градусов. Добавить агар и лимонную кислоту, перемешать, снять с огня.

Взбить белки до крепких пиков. Не переставая взбивать влить тоненькой струйкой сироп. Взбивать пока крем не остынет и не станет густым и гладким.

Собираем торт. Каждую полоску бисквита перемазать рисовым кремом. Свернуть все полоски в один большой рулет. Остатками крема смазать верх рулета.

Поставить в холодильник на пару часов. Обмазать бока и верх торта фруктовым пюре.

Сверху покрыть белковым кремом.

Мне нравятся, порою, небанальные, сложные торты. Приятно, когда ты получаешь предполагаемый эффект.

Здесь, увы, в полной мере такого не случилось, но работать с ним было интересно. Торт выглядит эффектно. Все остальное - поправимо!

Размер торта у меня вышел небольшой: диаметр около 18-20 см, высота (без крема) - 5-7 см.

В любой ситуации есть свои "плюсы": теперь я в крем чаще буду добавлять лаванду!!! Это очень ароматно!

Рисовый торт — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/