Автор: yugai ludmila65
Описание: Веселись и не зевай, честной народ! Масленица к нам идёт! С пирогами и блинами - со сметаной и икрой, с плясками, да и с игрой! Подадим и расстегаи! Щедрые с красной рыбой, праздничные. Угощайтесь.
|
|
Прессованные дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и 140 г. муки. Размешать до гладкости и убрать в теплое место на 15-20 минут. |
|
Дрожжи ожили, опара заметно выросла. Вбить в опару соль и яйца. |
|
В оставшуюся просеянную муку влить опару, замесить тесто. 1 ст. л. муки отложить, может хватить. В конце влить растительное масло и вмешать его, тесто эластичное, гладкое, к рукам не липнет. Убрать тесто в теплое место, на 1 час, накрыв влажным полотенцем или пленкой. |
|
Пока выбраживает тесто, приготовить начинку. Рыбу освободить от кожи и костей. Нарезать. Лук зеленый вымыть, красный почистить и нарезать четверть кольцом. |
|
На растительном масле обжарить лук до мягкости, выложить рыбу, обжарить 2 минуты. Снять с огня. Посолить. |
|
В остывшую начинку выложить рубленный зеленый лук. Перемешать. |
|
Тесто увеличилось больше чем в два раза. Обмять и оставить в тех же условиях еще на 30 минут. |
|
Затем разделить на 7 частей, грамм по 125-126. Подкатать в колобки и оставить на 10 минут под пленкой. |
|
Расплющить и раскатать колобок в круг, 15-17 см.. Выложить 1,5 ст. л. начинки и защепить с двух сторон, оставив середину открытой. Вот так: |
|
Или вот так : |
|
Выложить заготовки на противень, подстелив коврик или бумагу для выпечки. Оставить на 25-30 минут на расстойку. P.S.: мне не хватило 20 минут, расстегаи "расстегнулись" еще больше при выпекании. |
|
Смазать заготовки сливками или молоком, присыпать черным кунжутом. Отпекать расстегаи при 180 градусах -30-35 минут. До легкого румянца. В готовые сразу положить на начинку по кусочку топленого масла. Подержать 5-10 минут на противне. |
|
Подать к чаю. |
