Ажурные блины с пятью намазками

Автор: Silverina1

Ингредиенты

• Молоко — 800 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Дрожжи (сухие быстродействующие «САФ-МОМЕНТ») — 7 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука пшеничная — 500 г
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Масло растительное (для жарки)

• Сыр сливочный (комнатной температуры) — 150 г
• Соль
• Семга (слабосоленая или холодного копчения) — 100 г
• Укроп
• Перец черный
• Сметана (или йогурт) — 50 г

• Сыр сливочный (комнатной температуры) — 150 г
• Рыба (горячего копчения: семга, горбуша) — 100 г
• Сметана (или йогурт) — 2 ст. л.
• Соль
• Хрен (или по вкусу) — 1 ч. л.
• Сок лимонный (или по вкусу) — 1 ст. л.

• Сыр сливочный (комнатной температуры) — 150 г
• Соевый соус — 1 ч. л.
• Цедра лимона — 1/2 ч. л.
• Укроп (мелконарезанный) — 1 ч. л.

• Сметана (густая) — 150 г
• Горчица (острая) — 1 ч. л.
• Огурец маринованный — 1...2 шт
• Лук зеленый (мелконарезанный) — 1 ст. л.

Приготовление

250 мл молока подогреть до 36–38°.

Отмерить необходимое количество дрожжей и 1 ч. л. сахара.

Всыпать дрожжи и сахар в теплое молоко, перемешать и оставить в тепле до образования пышной "шапочки".

В большую миску всыпать оставшийся сахар и добавить яйца.

Взбить миксером до пышности.

Влить половину оставшегося молока и растопленное сливочное масло.

Снова взбить.

Всыпать муку.

Перемешивать венчиком, постепенно вливая оставшееся молоко.

Добавить к тесту дрожжевую смесь, аккуратно, но тщательно перемешать.

Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место на 1 час. По истечении времени тесто перемешать, снова накрыть пленкой и оставить в тепле еще на час.

Готовое тесто не перемешивать!

Выпекать блины как обычно - на разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.

Теперь про намазки. Я их готовлю в то время, пока подходит тесто. Если же подаю их к тонким блинчикам, то сначала делаю их, а потом уже пеку блинчики. Для намазки со сливочным сыром нужно смешать сыр с соевым соусом, добавить цедру лимона и укроп.

Идеально для подачи с красной икрой или слабосоленой рыбой.

Намазка с маринованными огурчиками: сливочный сыр смешать со сметаной, горчицей, нарезанным зеленым луком и мелко нарезанными маринованными огурчиками. Чуть-чуть присолить.

Намазка с копченой рыбой: сливочный сыр смешать со сметаной, солью, лимонным соком, хреном и измельченным рыбным филе (у меня горбуша). Регулируйте количество лимонного сока и хрена по вкусу.

Намазка с семгой: сливочный сыр смешать со сметаной, перцем, укропом и мелко нарезанной семгой - слабосоленой или холодного копчения.

© www.povarenok.ru