Автор: FIMblCH
Описание: Я всегда стараюсь разнообразить набор блюд, которые готовлю. Вот, решил поделиться новым рецептом. Я взял за основу рецепт, который нашел на интернете (довольно давно) и модифицировал его. Получился очень ароматный, согревающий суп с довольно интересным вкусом и набором овощей. Тыква придает этому супу приятную сладость и бархатистость. Я сварил его на курином бульоне, но можно варить на говяжем или овощном. Я варю большие количества - ингредиенты указаны на 9 литровую кастрюлю, но думаю, что будет несложно уменьшить количества - как правило, уменьшать проще, чем увеличивать.
|
|
Тыкву нарезаем кусочками 1.5 - 2 см |
|
Репчатый лук нарезаем кубиком около 5 мм и выкладываем в миску |
|
Лук порей нарезаем мелкими кусочками - около 2 - 3 мм. Для этого сначала разрезаем его вдоль пополам, затем делаем продольно-радиальные надрезы, оставляя кончик неразрезанным и режем поперек |
|
Выкладываем лук порей в миску к репчатому луку |
|
Чеснок мелко нарубаем |
|
Морковь нарезаем кусочками 1.5 - 2 см |
|
Сельдерей нарезаем кусочками 1.5 - 2 см |
|
Картофель нарезаем кусочками 1.5 - 2 см |
|
Готовим специи, чтобы были под рукой: кумин молотый, базилик сушеный, итальянские травы, шалфей (sage) и кардамон |
|
Фасоль выкладываем из банки в сито и хорошо промываем - чтобы не осталось этой тягучей жидкости, в которой она находится в банке |
|
Выкладываем лук и жгучий перец в сковороду. Начинаем пассеровать на оливковом масле, часто помешивая. Важно, чтобы все кусочки лука были покрыты масляной пленкой, тогда все ароматы не испарятся, а перейдут в масло, а потом и в суп |
|
Когда почувствуем характерный запах жареного лука (через 2 - 3 минуты) добавляем морковь и сельдерей. Хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки были также покрыты масляной пленкой. Пассеруем еще минут 10 |
|
В отдельную сковороду наливаем оливковое масло и выкладываем тыкву. Жарим на среднем огне минут 10 - до полу готовности тыквы (она должна еще чуть-чуть хрустеть). Очень важно не переготовить тыкву, иначе она развалится в супе и будет каша. |
|
Когда тыква полу готова добавляем томаты и специи: кумин, базилик, итальянские травы, шалфей и кардамон. Доводим до кипения и снимаем с огня |
|
Наливаем в 9 литровую кастрюлю половину бульона и доводим до кипения. Оставшуюся часть бульона ставим на маленький огонь, чтобы он был горячий, но не кипел. Позже его дольем в суп. Когда бульон закипит, добавляем картофель и варим до полу готовности. Затем добавляем в суп зажарку (лук с морковью и сельдереем) и содержимое сковороды с тыквой. Доливаем бульон до целой кастрюли. Солим, перчим и добавляем сахар (солить и добавлять сахар надо маленькими порциями и пробовоать - количества соли и сахара в ингредиентах указаны по моему вкусу) Доводим суп до кипения, добавляем чеснок и снимаем с огня. |
|
Подаем, украсив нарубленной зеленью. Приятного аппетита! |
