Автор: mike_sv
Описание: Сыровяленые колбасные изделия - продукт очень вкусный, вряд ли кто станет возражать. Но в то же время - продукт дорогой. Глядя на ценник в магазине - призадумаешься... Но при желании кое-что вполне можно приготовить и самому, в домашних условиях. Ведь, как известно, не боги горшки обжигают. Я предлагаю вам приготовить вместе со мной вяленую шейку в виде "колбасных палочек" в натуральной оболочке. Родственниками этих палочек можно считать балык, бастурму, казы.
|
|
Три кусочка мяса свиной шейки я натер солью и сахаром. Мясо сложил в пластиковый пакет. Завязывая пакет, постарался как можно лучше выгнать из него воздух. |
|
Мясо положил солиться в своего рода ледник. Стенки, дно и крышку большой картонной коробки я теплоизолировал пластинами пенопласта. На дно положил пакет с мясом. Сверху на мясо положил несколько пластиковых бутылок со льдом, закрыл коробку и держал в ней мясо пару недель. Один раз в три дня я заменял бутылки с растявшим на льдом на новые, ледяные. |
|
Затем порезал мясо вдоль волокон на полоски сечением примерно 3х3 см. |
|
Мясо посыпал молотым чёрным перцем и молотым мускатным орехом и хорошо перемешал всё. |
|
Затем взял свиную череву (кишки, если выражаться по-проще) диаметром 35 мм и, как мог, надел её на мясные брусочки. Или, по-другому, мясо поместил в череву. Сделать это не так просто, надо немного постараться. |
|
Обвязав полученные колбаски шпагатом, вывесил их для сушки на лоджию (застеклённую). Благо, что температура там была самая подходящая - около +13 градусов. Влажность воздуха при вялении колбасы должна составлять порядка 75 %, но управлять ею трудно. Приходится мириться - что есть, что есть. Примерно через три недели мясо было готово. Контролировать готовность изделия довольно просто - вес "колбаски" должен уменьшиться примерно на 40 %. Ну и, конечно, на вид она становится такой аппетитной, что так и хочется снять её с гвоздика и съесть тут же, прямо с оболочкой. |
