Автор: Иринка Вишня
Описание: Хочу предложить для постного меню еще один рецепт сладкой выпечки без молочных продуктов и яиц. Этот вкусный морковный кекс можно испечь в виде пирога, разрезать вдоль и смазать кремом (например, шоколадно-банановым!). А можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью. Адаптация к постному столу авторская.
Кекс «Carrot Cake» существует в американской и швейцарской рецептуре и, как Вы уже наверное подумали, содержит и молочные продукты и яйца. Изучив рецептуры морковных пирогов, я выяснила, что: 1. В тесто кладут натертую морковь.
2. Готовятся они с содой и пекарским порошком. 3. Содержат много пряностей. 4. Тесто должно быть похоже на бисквит.
|
|
Немного истории. Различия у американской и швейцарской рецептуры следующие: 1. "Швейцарский" готовят как простой бисквит. "Американский" - на растительном масле. 2. "Швейцарский" пирог не прослаивается, посыпается сахарной пудрой или смазывается глазурью, абрикосовым джемом, украшается марципановыми морковками. "Американский" прослаивается и обмазывается кремом из сливочного сыра с ванилью. 3. В "Швейцарский" пирог всегда добавляется лимон. В "Американский" часто в тесто или крем добавляют кокосовую стружку, а крем делают на кокосовом молоке. 4. В "Швейцарском" пироге мало муки, иногда сухарная крошка (европейская, особенно немецкая/австрийская /венгерская/швейцарс кая традиция) и, в основном, - миндальная мука. В "Американском" в основном мука. О пряностях для этого торта отдельно. Знатоки советуют следующие пряности (можете взять один из предложенных наборов): I. 1 ст. л. порубленного засахаренного имбиря; 1/2 ч. л. свежего натёртого или порубленного имбиря; 1/4 ч. л. порошка имбиря. II. 1/8 ч. л. кардамона; 1/4 ч. л. душистого (ямайского) перца; 1/8 ч. л. чёрного перца. III. 1/4 ч. л. натёртого мускатного ореха или мациса; 1/4 ч. л. молотой гвоздики; 1/8 ч. л. чёрного перца. И еще. Требуется выдержать этот кекс (пирог), в холодильнике день-другой, тогда он получается ещё более вкусным. |
|
Подготовим продукты. В кофемолке измельчить специи, затем просеять и отмерить нужное количество. Из лимона и апельсина выжать сок, с лимона снять цедру (если не верите привозным лимонам, купите цедру, она есть в продаже). Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить. Морковь очистить, помыть, обсушить, натереть или, как сделала я, измельчить в кухонном процессоре. К моркови добавить апельсиновый и лимонный сок, цедру лимона, сахар, растительное масло, соль, пряности и взбить погружным блендером до получения гладкой, однородной массы. |
|
К полученной морковно-пряной смеси добавить орехи и перемешать, затем всыпать манную крупу, разрыхлитель и ещё раз перемешать. Добавить постепенно муку, постоянно перемешивая. Тесто для постного морковного кекса должно получиться, как густая сметана. (Чтобы удобнее было фотографировать, полученную массу я переложила в миску). |
|
Форму для выпечки смазать постным маргарином или маслом, выстелить пергаментом, заполнить тестом, разравнивая его. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 45-50 минут. Готовность определите при помощи зубочистки. |
|
Выложить на блюдо, остудить и украсить. Выдержанный в течение 5 дней он становится плотнее, вкуснее, но и суше. Постная выпечка сохнет быстрее, в связи с этим можно класть в тесто для сочности распаренный изюм и класть оливковое масло, а не подсолнечное. |
|
Я украсила постный морковный кекс глазурью из растопленного постного шоколада и сахарной пудрой. |
|
Приятного аппетита! |
