Вареники с чечевицей и соленым огурцом

Автор: NataliaNik

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+ некоторое количество для присыпания стола) — 300 г
• Вода — 200 мл
• Соль — 1/2 ч. л.
• Масло растительное — 1/2 ст. л.

• Чечевица (Чечевица Персидская красная колотая Мистраль) — 100 г
• Огурец соленый — 125 г
• Лук репчатый — 140 г
• Масло растительное (для жарки лука + для смазывания сковороды при запекании) — 2 ч. л.
• Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
• Соль (для варки чечевицы)

• Лист лавровый (для варки вареников) — 1 шт
• Лук зеленый (для подачи) — 1/2 пуч.
• Соль (для варки вареников)

Приготовление

Для приготовления вареников я беру красную колотую чечевицу Мистраль.

В начале я делаю начинку для вареников. Чечевицу промываю в воде. Кладу в кастрюлю, заливаю водой в пропорции 1:2. Кидаю щепотку соли и варю до готовности (около 10 минут). Лишняя жидкость в начинке не нужна, поэтому если по готовности осталась вода - ее нужно слить.

Лук мелко режу и обжариваю на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета. Половина пойдет в начинку, другая половина - для подачи (присыпать сверху).

В глубокую миску кладу отваренную чечевицу, обжаренный лук, добавляю нарезанный и отжатый соленый огурец, всыпаю сладкую паприку. Перемешиваю, начинка готова. Соль в начинку я не добавляю, мне хватает соленого огурца (можно добавить по желанию).

Делаю тесто для вареников. Муку насыпаю на рабочую поверхность, добавляю соль, слегка перемешиваю. Делаю лунку в середине и постепенно начинаю в нее вливать воду, при этом замешивая тесто.

Примерно в середине замешивания добавляю в тесто растительное масло. Тесто должно получиться эластичным, однородным и гладким.

Делю тесто на 2 части (для удобства раскатывания). Раскатываю каждую часть теста в пласт. Затем стаканом вырезаю кружки теста для вареников (у меня диаметр стакана 6,5 см).

На каждый кружочек выкладываю по 1/2 ч. л. начинки (примерно). Защепляю края вареника и слегка прижимаю их вилкой.

Сформированные вареники укладываю на доску (поднос), присыпанную мукой. Часть вареников я убрала в морозилку прям на доске. Когда они слегка подмерзли, переложила их в пакет.

В кастрюлю вливаю воду, довожу ее до кипения. Кидаю соль по вкусу и лавровый лист. Аккуратно опускаю в кипящую воду вареники. Варю их до готовности (пару минут после всплывания).

Следующий шаг по желанию! Готовые вареники перекладываю на сковороду, смазанную растительным маслом. Посыпаю сверху обжаренным луком. Ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут на режим верхнего жара (или гриля). За это время вареники сверху зарумянятся, образуется аппетитная корочка.

Запечённые вареники с чечевицей и соленым огурцом посыпаю зеленым луком и подаю к столу прям в сковороде. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru