Зефир в шоколаде по ГОСТу

Автор: ranlen

Описание: Домашний зефир – нежное, невесомое и воздушное лакомство, особенно зефир в шоколаде. Приготовление его — процесс несложный и недолгий. Все предельно просто. За основу взят рецепт по ГОСТу, расскажу о всех способах и тонкостях приготовления.

Ингредиенты

Яяблочно-белковая смесь

Пюре фруктовое (яблоки 2 шт.) — 195 г
Сахар — 162 г
Белок яичный — 32 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Шоколад темный (или сах.пудра - 30 г) — 100 г

Сироп

Вода — 90 мл
Сахар — 173 г
Мед — 70 г
Агар-агар (или пектин 4 г) — 4 г

Приготовление

Яблоки тушим на пару, блендером измельчаем в пюре, добавляем сахар, белок- взбиваем в миксере. Варим сироп из воды, сахара, меда, агара или пектина минут 7, добавляем во взбивающуюся яблочную массу. Отсаживам зефирки, даем подсохнуть, обваливаем в сах. пудре или в растопленном шоколаде. Нюансы- см. короткое видео.

Зефир в шоколаде по ГОСТу — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/