Автор: mtata
Описание: Предлагаю рецепт сдобных мини-рулетов. Тесто готовится опарным способом. Изделия из него получаются нежными, воздушными, сладкими. Начинку для рулетиков можно использовать любую (изюм, сухофрукты, яблоки, нутеллу, орехи). Можно готовить простые булочки без начинки. Рецепт взят у кондитера Галины, огромное спасибо.
|
|
Для опары раскрошить дрожжи, влить теплое молоко, добавить сахар от общего объема. |
|
Размешать, чтобы растворить дрожжи и сахар. Добавить просеянную муку, она обогащается кислородом, выпечка будет воздушная, нежная. Опара должна быть консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем или крышкой, поставить в теплое место на 20-30 мин. Она должна увеличиться в 2-2,5 раза. |
|
Пока подходит опара, готовим сдобу. Для этого взять яйцо, белок, соль, оставшийся сахар, размягченное сливочное масло, ванильный сахар - все перемешать до однородной массы. Я взбила миксером. |
|
В опару добавить сдобу, хорошо перемешать. Добавлять просеянную муку (можно просеять 2 раза) частями. |
|
Заводить тесто сначала ложкой, потом руками, тесто собралось в комок. Влить растительное масло. Вымесить тесто до однородности. Тесто нежное, не забитое мукой. Домешивать тесто на столе; смазать рабочую поверхность растительным маслом, замес длится 5-7 мин. Тесто не прилипает к столу и рукам. |
|
Миску и тесто смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или крышкой, оставить в теплом месте для подъема на 30 мин. Сделать первую обминку и отправить в теплое место для подъема на 20 мин. |
|
Через 20 мин. тесто подошло, сделать вторую обминку на столе (тесто уже пузырится и пищит), убрать в миску, накрыть крышкой или полотенцем и в теплое место на 20-30 мин. |
|
Подошедшее тесто слегка обмять и разделить на равные части, у меня 10 шт. по 85 г Тесто подкатать в шарики, смазать растительным маслом, прикрыть пленкой и оставить в покое на 5 мин. |
|
Каждый кусочек раскатать в овал, перевернуть на обратную сторону, чтобы гладкая сторона была снизу. Можно подкатать второй раз или просто слегка расплющить рукой (тесто мягкое, можно растянуть рукой). Чтобы тесто было слоистым, поверхность теста можно смазать растительным маслом, не сливочным, т. к. оно легко впитывается в тесто. Выложить начинку равномерно по всей поверхности. |
|
Для скатывания теста в рулет, следует его немного подтянуть и скручивать на себя, не туго. Свободный нижний край теста растянуть по размеру рулетика, защипать шов. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на шов. У меня 5 рулетиков с ореховой начинкой. |
|
И пять рулетиков с нутеллой, в этом случае тесто маслом не смазывать. Заготовки накрыть пленкой и оставить на подъем на 20 мин. Желток взбить с водой, смазать заготовки за 5 мин. до выпечки, чтобы смазка подсохла. Смазывать аккуратно, не нажимая на тесто. При желании можно посыпать кунжутом или маком. |
|
Выпекать в разогретой духовке при 200-220*С 20 мин. (следите за своей духовкой). |
