Автор: balgyr
Описание: Эх, подсадили меня девушки, одна - на кальмаров (Алиева2012), вторая- на маринованные шампиньоны (Tatyana).
Решился сделать небольшой микс. Попробуйте. Вроде неплохо получилось. Под закусочку, думаю, неплохо пойдет.
Так и вижу: на даче, теплым вечером, сидя в кресле качалке и покуривая сигару, глядя на закатное солнце, опускающееся в океан, рассуждая с друзьями и подругами о бренности жизни...
(Почти сценарий для фильма получился :).)
|
|
Считаем, что кальмары у нас уже размороженные. Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем соль, перец, лаврушку, соевый соус. Доводим до кипения. Не тратим время, мелким кубиком нарезаем огурец, помидор, пару колечек ананаса из банки. Зеленый лук нарезайте, как вам нравится. Шампиньоны нарезаем на четвертинки или половинки - в зависимости от их размера. Имбирь и чеснок нужно нарезать очень мелко и немного обжарить. Масла - чуть-чуть. Все овощи складываем в миску, добавляем небольшую щепотку сахара. (Это не моя придумка. Очень многие известные повара добавляют сахар в блюда, где его по логике быть не должно.), накрываем пленкой, чтобы овощи не заветрились, и убираем в холодильник. Ждем, когда вода закипит. |
|
Когда вода со специями закипела, кладем в кастрюлю кальмары. Если кастрюлька небольшая, кладем частями в кипящую воду. Варим минут 5. Сварили, вынули, перекладываем в миску с холодной водой, чтобы прекратить процесс варки и дальше. Кальмары становятся как трубка. (Кстати, для фаршировки очень удобно.) |
|
Теперь позволю себе несколько советов по поводу подготовки и нарезке готовых кальмаров. Какими бы они не были красивыми в упаковке, хорда иногда остается. Поэтому лучше сначала сварить, а потом проверить. |
|
Тушку разрезаем вдоль, зачищаем от каких-то неизвестных частей и проверяем еще раз на хорды (хребты, кости. Не знаю, как они называются.) |
|
Я не профессиональный повар, но мне кажется, что так нарезать кальмара для салата очень удобно. После зачистки скручиваем тушку в тугую трубочку. Кладем швом вниз. |
|
Нарезаем кольцами. Толщина нарезки зависит от вашего желания, затем разрезаем колбаску вдоль. Кстати, пока редактировал рецепт, решил предложить по-другому. Сначала разрезаем колбаску вдоль, а потом получившиеся половинки на кусочки. |
|
Проверяем на пригодность к употреблению. |
|
Смешиваем с подготовленными овощами, добавляем соль, перец, майонез и соевый соус. Но это все, естественно, по вкусу. Готово. |
