Минестроне

Автор: Okoolina

Описание: Набор продуктов для приготовления супа не имеет постоянного состава. Используются овощи, которые доступны для данного сезона. Суп чаще овощной, но его можно сварить и на мясном бульоне. В суп добавляют пасту (макароны) и этот рецепт стал уже классикой и по сей день. Как истинное народное блюдо суп является полным обедом для семьи и он должен быть густым и сытным. Для приготовления супа брали большую кастрюлю. Овощи нарезаются мелко и пассируются в оливковом масле. Предлагаю приготовить минестроне со мной. Мы очень любим этот суп, впрочем как и пасту с овощами.

Ингредиенты

Лук красный (крупная луковица) — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Перец болгарский (у меня зелёный, лучше взять красный) — 1 шт
Сельдерей черешковый — 1 шт
Кабачок (~150 г) — 0,5 шт
Шпинат — 1 веточ.
Чеснок — 2 зуб.
Помидор (крупный) — 1 шт
Петрушка — 2 веточ.
Перец душистый — 5 шт
Паста (любая мелкая паста (макароны), у меня итальянская) — 100 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Пармезан (для подачи)
Бульон (любой: овощной, мясной, я использовала из индейки) — 1,2 л
Соль (по вкусу)

Приготовление

На фото набор овощей для моего минестроне. Бульон нужно сварить заранее. Я сварила бульон из индейки.

Для этого супа овощи мелко режутся. Говорят, что их нужно резать с размер ногтя на мизинце. Это для того, чтобы овощи полностью пропитались оливковым маслом и побыстрее приготовились. На фото видно как я их порезала.

Нам нужна кастрюля с толстым дном, в которой мы будем пассировать овощи и сразу готовить суп. Конечно это не обязательно, можно и воспользоваться сковородой. Наливаем масло, разогреваем его и выкладываем лук, пассируем его на среднем огне. Я сильно не обжариваю. Следом отправляем морковь и обжариваем её, чтобы она отдала свой цвет маслу. Затем добавляем перец болгарский и сельдерей. Обжариваем немного, постоянно помешивая тоже на среднем огне.

Теперь-кабачок. Кабачок даст сок, убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и тушим минут 10-12. Тем временем доводим до кипения сваренный бульон в другой кастрюле.

Заливаем овощи, доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим до готовности минут 10. Солим по вкусу.

Помидор надсекаем крестом, нам нужно снять с него кожицу. Помидор крупный и кожица у него толстая. Для этого опускаем его в кипяток на минуту.

Кожица легко снялась. Нарезаем помидор кубиком. Чеснок давим плоской стороной ножа. Шпинат можно было тоже потушить, но я его добавлю свежим. Его тоже нарезаем мелко.