Сытный мясной пирог с овощами

Автор: golubga

Ингредиенты

• Дрожжи (сухие, быстродейств. "Haas") — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Молоко (теплое) — 100 мл
• Мука пшеничная — 2 ст. л.

• Опара
• Молоко (теплое) — 150 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное (+1 ч.л. - для смазки миски) — 5 ст. л.
• Мука пшеничная (- 2 ст. л. для опары от общего кол-ва) — 310 г
• Яйцо куриное (для смазки пирога) — 1 шт

• Фарш мясной — 150 г
• Сосиска — 4 шт
• Капуста белокочанная (вес порубленной) — 700 г
• Морковь — 1 шт
• Помидор (крупный) — 1 шт
• Приправа (у меня "итальянские травы") — 1 ч. л.
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Бульон (мясной или вода) — 4 ст. л.
• Масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Перец черный (молотый)
• Соль

Приготовление

1. Приготовим опару для теста. Смешиваем 2 ст. л. просеянной муки с дрожжами (1 ч. л. б/г). В теплом молоке (100 мл) размешиваем сахар (1 ст. л.). А затем вмешиваем в жидкую смесь мучную. Ставим миску с опарой в теплое место до образования пенной шапочки, минут на 20.

2. Приготовим тесто. Опару перелить в большую миску. Добавить теплое молоко (150 мл), растительное масло (5 ст. л.), соль (1 ч. л.) и перемешать. В жидкую смесь небольшими частями, вмешиваем оставшуюся просеянную муку. Недостаточно муки, добавьте, но не забивайте лишней мукой. Тесто должно быть мягкое, пластичное и не липнущее к рукам.

3. Собираем тесто в ком. Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.) и выкладываем тесто. Прокручиваем тесто в масле. Накрываем миску пленкой, чтобы тесто не обветрилось. Ставим миску в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.

4. Приготовим начинку. Очищенный и порезанный репчатый лук обжариваем на растительном масле до прозрачности и 1/2 часть выкладываем в чашу блендера.

5. Добавляем в чашу мясной фарш, 1 зубчик чеснока и перемалываем блендером.

6. Подготовленную капусту нарезаем соломкой. Разогреваем в сковороде сливочное масло и выкладываем капусту.

7. К капусте добавляем лук (1/2 часть), порезанную соломкой морковь и порезанный помидор без шкурки. Тушим и периодически перемешиваем. В течение готовки добавляем немного бульона, приправу, солим и перчим. Доводим овощи до полуготовности.

8. Добавляем в овощную начинку мясной фарш. Тушим до готовности овощей и фарша, и до испарения жидкости.

9. Снимаем сковороду с начинкой с плиты и добавляем мелко нарезанные сосиски, перемешиваем. Начинка готова!

10. Подошедшее тесто обмять.

11. Затем разделить на 3 части. Форму для выпечки застелить бумагой и смазать сливочным маслом (1 ч. л.).

12. Одну часть теста раскатать в пласт по величине формы (28*22 см) и перенести при помощи скалки.

13. Проколоть тесто (дно) вилкой.

14. Вторую часть теста разделить на 4 части, сформировать из них длинные "веревки".

15. Затем из "веревок" сформировать "жгуты".

16. Край пирога смазать взбитым яйцом и выложить "жгутиками" из теста.

17. На заготовку пирога кладем начинку.

18. Раскатать третью часть теста в пласт и вырезать полоски. Закрыть начинку фигурными полосками из теста. Затем накрываем пирог легким, сухим полотенцем и отправляем в теплое место для подъема в 2 раза.

19. Смазываем пирог взбитым яйцом и выпекаем в хорошо разогретой до 180 С духовке, ~ 30-40 минут, до румяной корочки. Испеченный пирог сбрызгиваем водой и накрываем сухим полотенцем. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru