Бублики на ряженке с оливками

Автор: golubga

Ингредиенты

• Молоко топленое — 1 л
• Закваска (3 г - для ряженки от "Orsikа") — 1 пакет.

• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Ряженка (теплая или кефир) — 125 мл

• Опара
• Вода (горячая) — 125 мл
• Дрожжи (сухие, быстродейст.) — 7 г
• Масло подсолнечное (рафинированное) — 50 мл
• Яйцо куриное (крупное) — 1 шт
• Соль — 0,5 ст. л.
• Мука пшеничная (-2 ст. л. для опары) — 460 г
• Мука цельнозерновая (б/г) — 2 ст. л.

• Баклажан — 2 шт
• Помидор (вяленые, чесночные) — 250 г
• Оливки зеленые — 10 шт
• Масло подсолнечное (рафинированное) — 2 ст. л.
• Желток яичный (+1 ст. л. молоко) — 1 шт
• Кунжут (обжаренный на сухой сковороде - по желанию) — 1 ст. л.
• Соль (для баклажан) — 1 ст. л.

Приготовление

Топленое молоко, я готовила дома по рецепту "Вариант для лентяев". Готовить очень просто! Берете обычный термос, ополаскиваете кипятком и заливаете только что вскипевшее молоко. Плотно закрываете крышкой и забываете про него на весь день. Или на всю ночь. Молоко будет готово к употреблению часов через восемь. Оно не густое, чем приготовленное на открытом огне, и цвет у него скорее розовый, чем кремовый. Но все равно это очень вкусно! Топленое молоко готово! 1). Приготовим ряженку из закваски от "Orsikа". Простерилизовать посуду для приготовления ряженки. Топленое молоко (1 л) комнатной t, влить в литровую емкость, высыпать 1 пакетик с закваской для ряженки (3 г). Молочную смесь перемешать сухой, чистой ложкой в течении 2-3 минут до полного растворения закваски. Закрыть литровую емкость крышкой и хорошо встряхнуть.

2). Налить в йогуртницу-термос воду t 100 С до указанной отметки. Затем в термос погрузить литровую емкость с молочной смесью. Закрыть крышку термоса. Поставить термос в теплое место на 6-10 часов. По истечении этого времени открыть крышку термоса, достать литровую емкость и дать ей остыть. Ставим литровую емкость в холодильник для полного охлаждения ряженки.

3). Приготовим опару. В теплую ряженку (125 мл) добавить сахар (1 ст. л.), перемешать до растворения сахара.

4). 2 ст. л. просеянной пшеничной муки смешать с сухими дрожжами. Добавить сладкую ряженку, перемешать и поставить миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.

5). Приготовим тесто. Оставшуюся пшеничную муку и цельнозерновую смешать с мелкой солью и просеять.

6). Вылить пенную опару в большую миску. Добавить горячую воду (125 мл) - перемешать, добавить растительное масло (50 мл)- перемешать. И в конце - взбитое вилкой яйцо. К полученной смеси небольшими частями добавить мучную смесь. Замесить мягкое тесто не липнущее к рукам. Смазать чистую миску растительным маслом (0,5 ст. л.) и выложить тесто, прокрутить в масле.

7). Накрыть миску с тестом пленкой и убрать в теплое место для подъема в 2,5 раза. У меня ушло муки ~ 480 грамм. Не забивайте тесто лишней мукой.

8). Приготовим начинку. Баклажаны очищаем от шкурки и нарезаем тонкими пластинами. Выкладываем пластины баклажан в миску и пересыпаем солью. Оставляем минут на 20-30 до выделения сока. Затем промываем проточной водой и кладем на бумажное полотенце.

9). Обжариваем полоски баклажан на разогретом растительном масле с двух сторон. Если у вас нет вяленых чесночных помидор, то можно заменить их на баклажаны. Тогда обжаренные баклажаны пересыпать смесью: очищенный прессованный чеснок (2-3 зуб.) смешать с щепоткой соли и мелко порезанной кинзой или зеленью - по вкусу.

10). Разделить тесто на 10 частей, вес каждой от 75-80 грамм. Форма шар.

11). Каждый шар раскатать по форме "колбаска".

12). Затем каждую "колбаску" раскатать в узкую лепешку (~23 * 7 см) и выложить 2 пластины баклажан и 3-4 половики помидор.

13). Скрутить начинку с тестом в рулет.

14). Затем рулетики немного прокрутить "спиралью" и затем скрутить не плотно по форме "улитка". Тесто тонкое, будет увеличиваться, поэтому свободно и аккуратно скручиваем. Кончики теста убираем под заготовку.

15. Противень застилаем бумагой для выпечки и смазываем растительным маслом. Силиконовый коврик не смазываем маслом. Выкладываем заготовки. Накрываем заготовки пленкой и отправляем в теплое место для увеличения бубликов. Я выставляю в духовке t 40 С и ставлю противень, минут на 20-30 до увеличения в 2-2,5 раза.

16). Затем кладем в серединку бублика оливку. Смазываем заготовки взбитым желтком, посыпаем обжаренным кунжутом или тмином и отправляем в заранее разогретую до 180 С духовку. Выпекаем бублики до золотистой корочки. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru