Блинный рулет с овощами и творогом

Автор: TANCHITTA

Ингредиенты

• Молоко (пастеризованное (3,5%)) — 1 л
• Закваска (бактериальная закваска Творог от Орсика 3 г.) — 1 пакет.

• Сыворотка — 200 мл
• Яйцо куриное — 3 шт
• Соль — 0,3 ч. л.
• Мука пшеничная — 120 г
• Крахмал кукурузный — 30 г
• Разрыхлитель теста (щепотка) — 1/8 ч. л.
• Морковь (60 г.) — 1 шт
• Цуккини (80 г.) — 1/2 шт
• Перец сладкий (70 г.) — 1 шт
• Петрушка (15 г.) — 1/2 пуч.
• Масло оливковое (рафинированное) — 4 ст. л.

• Творог — 250 г
• Пармезан (измельченный) — 100 г
• Соль — 1/3 ч. л.
• Смесь перцев
• Укроп (измельченный) — 2 ст. л.
• Сыворотка — 50 мл

Приготовление

Приготовление творога от Орсика : Молоко (в моем случае пастеризованное) вскипятите, остудите до 25 градусов (в раковине с холодной водой). В чистый стакан для приготовления творога, добавьте пакетик закваски. Влейте процеженное молоко, хорошо перемешайте. Стакан закройте крышкой. В термос, до отметки влейте кипящую воду, поместите стакан с молочной смесью. Время сквашивания 6-10 часов.

После сквашивания кисломолочный сгусток разрежьте ножом вдоль и поперек, в виде решетки (на всю глубину стакана). Кисломолочную смесь надо прогреть до 60-и градусов. Я нагреваю в микро (10 минут при 100% (800 Вт), до 80-и градусов ( в этом же стакане ( на фото хорошо видно, как четко отделилась сыворотка )), затем оставляю на столе до полного остывания. Остывший творог фильтруют через марлю, или с помощью специальной формы для приготовления творога. Отделившуюся сыворотку можно сохранить для дальнейшего применения. Форму с творогом надо поставить в холодильник на 3 и более часов (сутки). На выходе получается очень вкусный и нежный (хоть и довольно таки плотный)творог! При более "высоком"нагреве и дальнейшем остывании, получится бОльшая отдача творожных хлопьев. Вес получившегося творога = 260 г. (фото)

Продукты для приготовления блина :

Сыворотку влейте в замесочную (высокую)миску, нагрейте в микро до 30-40 градусов. В сыворотку добавьте соль, яйца, мучную смесь (мука+крахмал+разрых литель)-с помощью погружного блендера, замесите блинное тесто. Оставьте миску с тестом на кухонном столе минут на 20-30.

Вымытые и чищенные овощи нарежьте очень тонкой соломкой (удобно нарезать спец. резкой), петрушку (только листочки)-порубите. В оставшемся количестве оливкового масла потушите овощную соломку до полуготовности (немного посолите).

В "отдохнувшее" блинное тесто вмешайте оливковое масло (3 ст. л.).

Противень застелите антипригарным ковриком, вылейте блинное тесто, сверху выложите остывшие овощи. Выпекайте блин в духовке при t 220 C минут 12-15.

Продукты для творожной начинки :

Приготовьте творожную начинку:в творог добавьте соль, перец, измельченный пармезан и мелко рубленный укроп. Перемешайте. При необходимости добавьте в творожную начинку немного сыворотки. Творожная начинка должна быть пастообразная.

Готовый блин переложите с противня на кулинарный коврик, дайте ему остыть.

Сверху на блин выложите творожную начинку, распределите равномерно по всей поверхности блина с помощи кулинарной лопатки.

Блин сверните рулетом, зафиксируйте с помощи пищевой пленки. Уберите в холодильник на 6 и более часов.

Готовый рулет нарежьте порционными ломтиками, шириной 1,5-2 см. Подавайте к завтраку со свежими салатными листьями.

Приятного, вкусного и сбалансированного завтрака!!!

© www.povarenok.ru