Банановый зефир с шоколадом

Автор: yanabeen

Ингредиенты

• Банан (Из него нам нужно получить 125 г уваренного пюре) — 1 шт
• Белок яичный (С0) — 1 шт
• Сахар — 300 г
• Вода — 75 г
• Агар-агар (Крепость 900) — 5 г
• Шоколад темный — 80 г
• Сахарная пудра (Для обсыпки)

Приготовление

Банан измельчить в блендере и подсушить на сковороде при постоянном помешивании. Должно получится густое пюре

В сотейнике смешать агар, воду и сахар. Поставить на огонь и варить до 110 градусов. В чаше миксера смешать охлажденное пюре и белок. Пюре взбиваем на низкой скорости, а когда сироп активно закипит переходим на максимум. Топим шоколад в кондитерском мешке и остужаем.

Когда сироп достиг 110 градусов, тонкой струйкой по стенке наливаем в чашу миксера. Скорость при этом немного убавляем, чтобы сироп не разбрызгался.

Продолжаем взбивать до плотной густой массы. По желанию добавляем краситель. Остывший шоколад в мешке кладем в больший мешок с насадкой (у меня насадка номер 848) и сбоку выкладываем зефирную массу

Отсаживаем зефир на пергамент. Сушим при комнатной температуре 6 часов, щатем посыпаем пудрой и собираем половинки. Храним при комнатной температуре в сухом, герметичном контейнере

Разрез) более подробно в видеорецепте)

© www.povarenok.ru