Панна-котта с карамельным соусом

Автор: Мария Savoy

Описание: Сегодня мы будем готовить панна-котту. Рецепт этого легкого десерта родом из Италии. Это нежнейшее лакомство дополняют при подаче фруктовыми и ягодными сиропами, вареньем, шоколадом, орехами и другими подходящими добавками. Моя панна-котта будет отличаться немного от классической. Дополнять я ее буду карамельным соусом. Думаю, сладкоежкам это очень придется по душе.

Ингредиенты

Панна-котта

Сливки (33 проц. жирности) — 500 мл
Молоко кокосовое — 250 мл
Сахарная пудра — 80 г
Желатин — 10 г
Вода — 25 г

Карамельный соус

Сахар — 150 г
Масло сливочное — 30 г
Сливки (33 проц. жирности) — 130 мл

Приготовление

Итак, первым шагом мы будем готовить саму панна-котту. Замачиваем желатин в холодной воде и оставляем набухать.

В сотейник наливаем кокосовое молоко, жирные сливки, сахарную пудру. Ставим на огонь. Нагреваем все это дело почти до кипения, но не кипятим, не переставая мешать. Затем выключаем огонь. Даем чуть остыть и отправляем к теплой смеси наш замоченный желатин. Помешиваем венчиком. Если добавить желатин к очень горячему молоку и сливкам, то желатин потеряет свои свойства. Затем разливаем по стаканам. И убираем на 6-8 часов в холодильник.

Шаг два. Готовим карамельный соус. Казалось бы, тут нет сложностей, но не с первого раза получилась у меня карамель такая, какая она должна быть. Прогреваем жирные сливки, чтобы они были горячими, и отставляем в стороне. Далее в сотейник отправляем сахар и ставим на огонь. Сотейник должен быть обязательно с толстым дном. Разогреваем сахар и не спешим его мешать, дайте ему немного раствориться самому.

Как только сахар начнет переходить в жидкую фазу и обретет янтарный цвет, берем венчик и начинаем помешивать секунд 10. Затем тут же выключаем огонь. И тут очень важный момент, главное - не передержать карамель, иначе она получит жженый вкус, и десерт будет испорчен.

Затем к этой янтарной массе заливаем наши горячие сливки и постоянно помешиваем венчиком. Продолжаем мешать, добиваясь однородности, затем вводим сливочное масло. И также перемешиваем хорошенько.

Также можно добавить щепотку морской соли для вкуса. Густота карамели будет зависеть от количества сливок в ней. Как только карамель начнет остывать, она стразу будет густеть. Если карамель сильно загустела, ее можно подогреть или разбавить слегка сливками.

Итак, утро следующего дня. Достаем панна-котту из холодильника. И поливаем ее карамельным соусом, и тут тоже важный момент - старайтесь, чтобы слой был очень тоненьким, чтобы десерт не получился приторным.

Ну а если вы вообще не любитель таких сладких историй, то используйте ягодный кисловатый соус. Сама панна-котта получилась в меру сладкой за счет сахарной пудры и нежной за счет кокосового молока, а нотки карамельного соуса дополнили ее вкус.

Панна-котта с карамельным соусом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/