Автор: Gal4oNek
Описание: Уже как-то размещала тут свой вариант печеночного паштета. Но французкая его вариация от фееричного кулинара Евгения Клопотенко в «Сниданку з 1+1» не оставила меня равнодушной. Я оценила, предлагаю это сделать и вам!
|
|
Сначала отправляем, предварительно порезанное на кусочки в граммов 20, сливочное масло в морозильник. Позднее объясню зачем. |
|
Чистим лук и морковь. Нарезаем лук четвертькольцами, а морковь соломкой. |
|
Чистим чеснок и мелко рубим. |
|
Зачищаем печенку от лишних жилок. Режем полосками. |
|
На разогретую сковороду наливаем растительное масло и бросаем туда лук. Его надо сразу подсалить, чтобы лук не подгорел. Жарим лук до прозрачности. |
|
К луку отправляем морковь. Жарим минут 5. |
|
К овощам отправляем печень, тимьян, розмарин и чеснок. |
|
Жарим, постоянно помешивая, около 5-7 минут. |
|
Снимаем с огня, вливаем коньяк и быстро поджигаем. Когда огонь не погаснет, алкоголь испарится. А аромат останется. Хотя может произойти так, что печень даст много сока. Он может так сильно разбавить коньяк, что тот не загорится. В этом случае просто протушите печенку на сильном огне еще примерно 1-2 минуты. Эффект будет то же. |
|
Все содержимое (вместе с тимьяном и розмарином) перекладываем в блендер. |
|
Сюда же добавляем творог, который придаст паштету интересный кисло-молочный привкус. Начинаем перебивать. |
|
Добавляем в процессе замороженное сливочное масло. Контраст температур горячей печени и холодного масла сделает паштет невероятно воздушным. |
|
Раскладываем паштет по банкам и ставим в холодильник для застывания на пару часов. У меня выходит их такого количества 2 банки пор 0,5 л. Одну мы съедаем сразу, а другую я отправляю в морозильник. Размораживаю в течение ночи в холодильнике. Паштет сохраняет свой вкус. |
|
Для подачи багет подсушиваем в духовке, на сковороде-гриль или в тостере. |
|
Смачного! |
