Пряный мандариновый зефир

Автор: Валерия1507

Ингредиенты

• Яблоко (Среднего размера. 230 гр. пюре должно быть по рецепту.) — 5 шт
• Белок яичный (38-40 гр.) — 1 шт
• Мандарин (Отделить от плёнок 20 гр пюре должно быть по рецепту) — 1 шт
• Вода — 150 мл
• Агар-агар (3 ч.л. с горкой) — 9 г
• Цедра лимона (2 чайные ложки) — 2 ч. л.
• Имбирь (Можно свежий, можно порошок.) — 1.2 ч. л.
• Гвоздика (Молотой гвоздики) — 1.4 ч. л.
• Орех мускатный — 1.4 ч. л.
• Сахар — 500 г
• Сироп глюкозы (Сироп нужен для избежания кристаллизации сахара и для более длительного хранения.) — 1 ст. л.

Приготовление

1) Яблоки очистить, поставить в микроволновку из расчета на 1 яблоко 2 минуты. Мандарин очистить от плёнок. Яблоки и мандарин пробить блендером, 230 гр. яблочного пюре, 20 гр. мандаринового пюре должно получиться.

2) В воде замочить агар-агар. 3) Агар поставить на плиту, довести до кипения, добавить сахар и сироп глюкозы. В миксере соединить яблочное, мандариновое пюре, белок и взбить до белого состояния и пышности. Когда сахар растворится, варить ещё примерно 5 минут до тонкой ниточки. Сироп отставить на 1-2 минуты.

4) Продолжая взбивать постепенно влить сироп в пюре. Затем добавить специи и цедру лимона. Взбиваем до плотной, тянущейся массы.

5) Зефир переложить в кондитерский мешок с крупной насадкой. Отсадить на пергамент или на силиконовый коврик. Оставить для стабилизации не менее чем на 8-10 часов. Обсыпать сахарной пудрой и наслаждаться чаепитием!!! Приятного аппетита.

Вот такой пряный, вкусный получается, для цвета можно добавить пару капель красителя оранжевого.

© www.povarenok.ru