Автор: KonstantinV
Описание: Покупал для фарша постную говядину. Но вдруг поступил заказ на стейки для ужина на Старый Новый Год. Делать из такого мяса настоящие стейки - жевать резину. Ну и решился на эксперимент - что не раз делал и до этого - смешать несколько рецептов. Ведь хотелось еще и красиво оформить. Итог - блюдо, которое пробовал в Болгарии (тушеное в печи мясо с луком) и вариант баклажанной икры.
Единственное не смог подобрать название этому блюдо. Может у кого есть идеи?
|
|
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Мясо - одинаковые по размеру стейки толщиной в районе 1 см. Получившиеся стейки посыпаю приправой для гриля. |
|
Сначала подготовим овощную смесь. Мелко нарезаем 1 луковицу, баклажан и грибы мелкими квадратиками 1на 1 см. Помидоры - желательно снять шкурку (ошпарить их и очистить) тоже очень мелко нарезать. |
|
На небольшом количестве растительного масла на среднем огне поджариваем лук до прозрачного состояния |
|
Добавляем еще масло и кидаем кубики баклажана. Мешаем постоянно. Через минуту добавляем грибы. |
|
Как только грибы дадут сок, добавляем помидоры, смесь трав (у меня хмели-сунели), солим/перчим по вкусу и, постоянно перемешивая, жарим 5 минут. |
|
Добавляем мелко нарезанную петрушку и раздавленный чеснок. Выключаем огонь и закрываем крышкой. |
|
Переходим к мясу. Нагреваем сковороду с совсем тонким слоем масла и по одному закупориваем мясо - с каждой стороны обжариваем максимум по 5 секунда, прижимая мясо лопаткой к сковороде. Складываем мясо на тарелку. |
|
3 средние луковицы нарезаем полукольцами. Берем большой лист фольги и ровным слоем (размером как стейк выкладываем нарезанный лук). Как следует перчим лук. |
|
Кладем сверху кусок мяса, покрываем равномерно овощной смесью. |
|
Сверху накрываем вторым куском мяса, слой лука и опять перчим. Прям по соседству делаем еще один такой "сэндвич". |
|
На первые 2 "сэндвича"- на лук выкладываем, соблюдая тот же порядок - мясо-овощи/мясо, поперек (у меня стейки были продолговатой формы) пятый и шестой кусок мяса. Получилась достаточно ровная фигура. Сверху опять засыпаем луком и перчим. Лук уходит весь. Овощной смеси останется чуть больше половины, она нам понадобятся позднее. |
|
Плотно оборачиваем фольгой, чтобы не было ни дырок, ни отверстий. У меня получилось в 2 слоя. Отправляем в нагретую до 180 градусов духовку на 40 минут. |
|
За 5 минут до готовности мяса, начинаем разогревать в сковороде оставшиеся овощи и затем прокручиваем в блендере. Это будет гарнир и соус в одном флаконе. |
|
Достаем сверток из духовки и аккуратно открываем. |
|
На большие тарелки выкладываем не толстым слоем овощное пюре, убираем с мяса лук и кладем сэндвичи на пюре. Как раз хватает на 3 порции. Сверху украсить петрушкой. Есть, стараясь отрезать и захватить все слои и обмакнув в пюре. Мясо получается мягким и ароматным, а овощи между стейками и пюре добавляют сочности. |
