Гирос с дзадзыки

Автор: FIMblCH

Описание: Гирос это довольно популярное блюдо греческой кухни, известное широко за пределами Греции. Этот рецепт Ильи Лазерсона из передачи "Мировой Повар" подкупает своей простотой. Готовится он тоже довольно быстро. Очень приятная комбинация специй передает аромат греческой кухни, а сочетание с овощами хорошо балансирует это блюдо. Соус Дзадзыки, сделанный на основе натурального греческого йогурта, приятно оттеняет и облегчает сытность мяса.

Ингредиенты

Свинина (Свиная шея или карбонад) — 300 г
Пита (2 питы на порцию) — 4 шт
Йогурт (Натуральный греческий) — 300 г
Огурец (свежий) — 100 г
Укроп — 4 веточ.
Масло оливковое (3 ст. л. Extra Virgin Olive Oil - идет в соус. Extra Light Tasting Olive Oil или любое рафинированное растительное масло идет в маринад (3 ст. л.) и используется для жарки (2 ст. л)) — 8 ст. л.
Помидор — 0.5 шт
Капуста белокочанная — 100 г
Соль
Сахар
Кориандр (кориандр молотый) — 1 ч. л.
Тимьян (тимьян сушеный) — 3 ч. л.
Орегано — 2 ч. л.
Перец красный жгучий — 0.5 ч. л.
Майоран — 1 ч. л.
Кумин — 3 ч. л.

Приготовление

Мясо нарезаем тонкими полосками 1 х 0.5 х 4 см - чтобы быстро прожарилось. Смешиваем все специи, добавляем соль, сахар и оливковое масло для жарки или любое рафинированное растительное масло. Лучше не использовать Extra Virgin оливковое масло или нерафинированные масла - они будут гореть при жарке. Хорошо перемешиваем специи - до получения кашицы и затем равномерно смешиваем с мясом в миске. Приминаем мясо руками и оставляем мариноваться. 30 минут будет достаточно - как раз пока вы делаете все остальное

Делаем соус Дзадзыки. Йогурт выкладываем в миску. Огурец очищаем от кожуры и нарезаем кубиком 3 - 5 мм. Добавляерм к йогурту. Укропные листики мелко нарезаем (стебли выкидываем или оставляем для других целей - например в бульон). Укроп добавляем в соус. Добавляем Extra Virgin оливковое масло, солим и хорошо перемешиваем

Делаем конкасе из помидора - нарезаем его мелким кубиком - 5 - 8 мм. Если помидор не очень спелый можно подсолить и добавить сахар, но лучше это делать перед подачей - иначе помидоры пустят сок.

Капустные листья сворачиваем трубочкой (как сигару) и нарезаем шифонадом - тонкой лапшичкой (1 - 3 мм). Так ее легче будет жевать.

Нарезаем лук кубиком 5 мм.

Готовим гарнир из картофеля: https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 6569/

Обжариваем лук на сковороде с добавлением оливкового масла для жарки или любого рафинированного растительного масла. Обжариваем на среднем огне

Когда лук немножко обжарится (2 - 3 мин), увеличиваем нагрев до максимального, ждем минуту и добавляем мясо, равномерно распределяя его по сковороде поверх лука. Не перемешиваем - даем обжариться с нижней стороны.

Когда мясо снизу обжарится и побелевшие краешки станут видны - перемешиваем, стараясь перевернуть мясо на необжаренную сторону. Жарим еще 2 - 3 минуты

Когда мясо готово, выкладываем его в миску - чтобы прекратить процесс жарки и не пересушить мясо.

Разогреваем питы в микроволновке. Одну питу держим 20 секунд, а если по две - то 30 секунд. При нагревании воздуха внутри он надует питу пузырем и ее слои отлепятся друг от друга. Затем отрезаем небольшой краешек у питы и получаем доступ к ее внутреннему "карману". Начинаем собирать Гирос. Обмазываем внутренность питы соусом, добавляем мясо, поливаем его соусом. Сверху кладем нарезанные овощи - сначала капусту, потом помидоры. Повторяем для всех пит

Выкладываем на тарелку гарнир (картофель) а рядом одну или две питы - в зависимости от аппетита. Остатки соуса выкладываем в мисочку и подаем с блюдом.

Подавать Гирос можно с картофелем, приготовленным по вашему излюбленному рецепту. Я приготовил картофель по рецепту Сергея Малаховского, который я выложил вчера (https://www.povaren ok.ru/recipes/show/1 56569/) В качестве овощной составляющей я взял помидоры и капусту, но можно брать то, что есть под рукой - салат, шпинат, морковь, огурец и т. п.

Гирос с дзадзыки — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/