Мясо по-крестьянски

Автор: vasilevg

Описание: Для этого блюда я взял говядину, хотя, думаю, можно приготовить его и с бараниной или нежирной свининой. Вообще, в старых русских поваренных книгах под словом «мясо» практически всегда понимается говядина. О телятине говорится особо. И почти никогда не упоминается свинина. Я ориентируюсь в основном на книгу П. Александровой-Игнать евой «Практические основы кулинарного искусства», но, похоже, так не только у нее.

Ингредиенты

Говядина (мякоть) — 800 г
Сельдерей корневой — 350 г
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 6 зуб.
Сало (несоленое свиное или, как у меня, бараний курдючный жир) — 150 г
Хлеб (ржаной, у меня "Бородинский") — 4 ломт.
Соль — 2 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 100 г
Масло топленое — 2 ст. л.
Сметана — 6 ст. л.
Вода — 600 мл

Приготовление

Подготовить все ингредиенты. Мясо порезать на кусочки примерно по 40-50 г.

Сельдерей очистить, нарезать брусочками.

Лук порезать четвертькольцами.

Зубчики чеснока нарезать пластинками.

Курдюк (или сало) порезать очень тонкими пластинками.

Дно обливного горшка выстелить курдюком, всыпать лук, сельдерей, чеснок, немного посолить.

В сковороде раскалить топленое масло.

Муку смешать с солью и черным перцем, обваливать в ней куски мяса и обжаривать в сковороде на топленом масле.

С обеих сторон – до румянца.

Мясо выложить поверх овощей.

Хлеб порезать ломтями, если еще не порезали.

Поверх мяса уложить корки ржаного хлеба.

Влить в горшок 600 мл кипящей воды, накрыть крышкой, поставить в холодную духовку и задать температуру 180 градусов. После достижения нужной температуры оставить на 2 часа 15 минут. Вынуть горшок, положить шесть ложек деревенской сметаны, отправить в духовку на ту же температуру еще на 15 минут.

Мясо по-крестьянски готово. Приятного аппетита!

Мясо по-крестьянски — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/