Автор: vorobyshek
Описание: Так как я живу в селе, у меня свои курочки и домашние яйца, то я могу себе позволить делать майонез на желтках.
P.S. Рецепт рассчитан на тех людей, у кого есть лишние куриные яйца, от домашних курочек.
Потому что я прекрасно понимаю, покупая яйца в магазине, такой майонез дорого обойдётся.
|
|
4 яйца сварить вкрутую и сразу же положить в холодную воду, немного остудить. |
|
Чистим, когда яйца ещё тёплые. Белки вареных яиц не понадобятся, их можно скушать после, с майонезом. Из белков сырых яиц я делаю безе ( 4 белка взбить в крепкую пену с 1 ч. л. лимонного сока. После по 1 ст. л. добавлять мелкий сахар или пудру ( 280 г), взбивать до крепкой пены. После добавить 1 ст. л. крахмала и снова взбить. Выложить безе на пергамент, можно просто ложкой. И сушить в разогретой духовке при 100 градусах 1,5-2 часа. Безе получаются шикарные.) |
|
Майонез я делаю в кухонной машине, насадкой венчик. В чашу отправляю 4 сырых желтка и 4 вареных желтка. Добавляю соль, сахар и на этом этапе нужно добавить горчицу ( готовую горчицу в баночке) по вкусу. Соль и сахар придётся в первый раз регулировать под свои вкусы. Лучше положить меньше, а после добавить по надобности. Но нам идеально именно это количество соли. Горчицу я иногда добавляю, иногда нет. Просто горчица не всегда имеется в доме. |
|
Взбить венчиком до однородности, хотя крупинки желтка вполне допустимы на этом этапе. Дальше они растворятся полностью. |
|
А далее, постоянно взбивая, вливаем тонкой струйкой растительное масло. Более диетический вариант- 1 стакан масла. Смотря для чего делать. Если в салаты, то я бы посоветовала взять 1,5 стакана масла. Если на бутерброды, то стакана хватит. Взбивать до вот такого состояния, как на фото. Майонез должен крепко держаться на венчике. |
|
Добавляю лимонный сок. |
|
После добавления лимонного сока, майонез уже не настолько густой, как был. |
|
Теперь добавляем холодную кипяченую воду. Воды вы можете налить как больше, так и меньше. Вода всего лишь регулирует густоту майонеза. А ещё, с водой можно добавить например недостающую соль. Вот сделали вы майонез, попробовали, а нет, вам соли не хватает, у всех же вкусы разные. Добавляете немного соли в воду и вливаете в майонез, не забывая взбивать. Попробовали. Что, снова соли не хватает? Да не должно уже. Но, если все же так получилось, то ещё немножко подсоленной воды добавьте. |
|
Майонез побелел, после добавления воды. |
|
Но он остался таким же густым. Видите, ложка стоит. Этот майонез я делала для бутербродов. Для салата, я делаю чуть жиже, добавляю чуть больше воды. |
|
Перекладываю в банку или судок с крышкой и охлаждаю в холодильнике, где собственно его и храню. Пол литра майонеза получается с 1 стакана масла. |
|
Ну вот, собственно и все. Майонез готов. Я люблю его есть просто так, с хлебом. |
|
А если сверху положить тушенку, из свинины например, то чем не бутерброд. Очень вкусно. |
|
А ещё мы добавляем майонез в супы и борщи. |
|
На праздники я делаю больше майонеза. Из 10 желтков или даже 16 желтков, в зависимости от количества салатов. Он отлично хранится в холодильнике и не портится. Главное, чтобы крышка плотно закрывалась. Но больше 5 дней у меня никогда майонез не хранился. |
