Автор: tkachovasveta
Описание: Я знаю, рецептов и способов приготовления очень много и у каждой хозяюшки есть свой, самый лучший, самый вкусный торт "Наполеон", и для себя я нашла самый любимый. И решила поделиться им с вами.
Коржи без яиц, без сметаны, а крем-заварной со взбитым сливочным маслом, очень похож на мороженое "Пломбир".
Он получается нежный, в меру сладкий... вот таким, как я себе и предаставляла Идеальный "Наполеон".
Очень надеюсь, что и вам он понравится!!!
|
|
Для начала приготовим тесто для коржей. К просеянной муке добавляю масло (не замороженное, обычное комнатной температуры) и начинаю перетирать в крошку. Любым удобным способом. Предварительно масло хорошо обволять в муке. Так будет проще, оно не будет липнуть к ножу. |
|
Вот такая крошка должна получится. |
|
В центре делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус. И замешиваю однородное тесто. |
|
Вот такое тесто должно получится. Заворачиваю его в пакет и убираю в холодильник на час. |
|
А тем временем приступим к крему. Варить его лучше всего в кастрюльке с толстым дном!!! Смешаваю ( в кастрюльке ) яйца, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал. |
|
И все хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться невымешанных комочков. |
|
И добавляю в яичную смесь молоко ( комтатной температуры). Все хорошо перемешаваю. И буду отправлять на плиту. |
|
На огне ниже среднего постоянно активно перемешивая завариваю крем. |
|
Вот такая консистенция крема должна получится. У меня на заваривание ушло 9 минут. Я всегда варю его на маленьком огне, так он наверняка не свернется и не пригорит. После остывания крем станет еще гуще. Если, вдруг, так сложилось, что крем пошел комочками, пробейте его блендером. |
|
Накрываю пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать. Можно в холодильнике, можно ( если время позволяет) оставить на плите. Но очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым маслом, обе массы должны быть одной температуры. Иначе крем отслоится. А масло будет комнатной!!! |
|
Час прошел, тесто отдохнуло, начинаю раскатывать коржи. Делю его на 8 равных частей. Каждый кусочек по 80 г. Можно просто на глаз. |
|
Округляю, накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрелось. |
|
И пока раскатываю один кусочек, все остальные храню в холодильнике. Раскатываю коржи тонко, приблизительно пару миллиметров. Размер моего торта будет 20*20. Из пергаментной бумаги я сделала вот такой трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков сделаю посыпку. |
|
Накалываю ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки 5-7 минут. До золотистой, румяной корочки. |
|
Вот такие аппетитные коржи получаются. Они очень нежные, хрустящие, ароматные. Отставляю в сторонку. |
|
Вернемся к крему. Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю до бела. Масса должна быть пышная, глянцевая. |
|
К этому моменту заварная основа уже хорошо остыла, загустела. |
|
Размешиваю хорошо верчиком, можно миксером. |
|
И буквально по немногу, начинаю смешивать со взбитым маслом. !!! Повторюсь, массы должны быть приблизительно одной температуры!!! Хорошо перемешиваю. Можно это также делать миксером. |
|
Вот такой пышный, воздушный крем должен получится. Он очень нежный, по вкусу, как растаявшее сливочное мороженое. |
|
По форме вырезаю коржи. Режутся они легко, без проблем. |
|
Такой способ ( обрезка после выпечки ) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится и коржи не получаются идеально ровными. А здесь все стабильно:) |
|
Обрезки измельчила. Вот такое количество крошки получилось. |
|
И начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не ездил. На каждый корж идет по 2 столовые ложки с горкой крема. И так собираю весь торт. |
|
Количества этого крема хватит и на бока. |
|
Присыпаю крошкой. И оставляю пропитаться. Размер тортика после пропитки получился 20*20*5.5 |
|
Украшаю по желанию. |
|
Также можно присыпать сахарной пудрой. |
|
И звать всех к столу. |
|
Тортик очень вкусный, нежный, сливочный, в меру сладкий. В общем - идеальный "Наполеон". |
