Автор: Ликочка2016
Описание: Познакомлю сегодня с удивительными "Пирожками тети Маи" (именно так, без "й", потому что моя любимая соседка, которой, к большому моему сожалению, нет уже много лет, по паспорту была Мальвина)
От тети Маи у нас с мамой осталось множество великолепных еврейских и не только рецептов. Вот один из них.
САМЫЕ БЮДЖЕТНЫЕ ПИРОЖКИ С КАРТОШКОЙ И НЕ ТОЛЬКО В МОЕЙ ЖИЗНИ
Секрет заключается в том, что тесто делается на воде, в которой варился очищенный картофель на пюре. Таким образом мы даже не тратим лишнюю воду и соль!
Забегая наперед, скажу, что теста обычно у меня получается довольно много, его можно спокойно заморозить или даже просто сделать из водички заготовку на будущее. Так что не спешите выливать ценный ингредиент!
|
|
Сварили картофель, хорошенько посолили, слили почти всю воду в чашку или сразу в миску, в которой планируете замесить тесто. Растолкли пюре, погуще, почти без добавления воды. Сделали из него любимую начинку на пирожки. Сразу говорю, начинки должно быть много! У меня на одну порцию пирожков ушла 2 литровая кастрюля. В этот раз я сделала самый простой вариант: спасеровала лук до мягкости, черный перец, все это добавила в пюре и готово. Начинка остывает |
|
За это время, слитая с пюре вода уже остыла в миске, вливаем примерно столовую ложку растительного масла (очень важно, чтобы оно было без запаха, лучше всего подходит рафинированное) и добавляем муку. ВСЕ! Тесто 1) подсоленная вода с пюре 300-500 мл 2) растительное масло 1-2 ст. л 3) мука (сколько возьмет), тут у каждого может быть по-разному, у меня в этот раз на 500 мл ушло около 1 кг муки Тесто берет прилично. Тщательно вымешиваем. Я люблю работать, когда оно еще теплое, очень приятные ощущения 😏 Тесто должно перестать липнуть к рукам и столу, но оставаться эластичным. Получается его довольно много, обычно на порцию - один противень и 2 литра начинки - у меня уходит где-то половина, получившегося объема с чашки воды. Можно работать с ним сразу, можно отправить в холодильник, мне после холодильника даже как-то больше нравится. |
|
Дальше магия... См. фото 1) Раскатываем в очень большой тонкий корж (около 1 мм). Чем больше и тоньше, тем лучше! |
|
2) По краю, отступив пару см, "колбаской" выкладываем начинку. Мастера 99 левела могут поэкспериментировать с другими видами, к примеру, очень вкусно с жареной капустой с изюмом, но там и с заворачиваением мороки больше... об этом дальше. Можно сразу несколько видов начинки чередовать... Например: часть картофельной, затем капуста с грибами, а еще кусочек "колбаски" в виде жаренного фарша с луком - чистого или вперемешку с тем же картофельным пюре... |
|
3) Выкладываем начинку чуть-чуть не замыкая круг, буквально 2-3 см. ФОТО |
|
4) ОБЯЗАТЕЛЬНО СМАЗЫВАЕМ ВЕСЬ ЦЕНТР КРУГА ДО НАЧИНКИ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ. ЭТО ДАСТ СЛОИ! |
|
5) начинаем заворачивать начинку также по кругу, постоянно как бы приподнимая и подтягивая, растягивая тесто. См. ФОТО (настолько тонко, что пальцы видно). Растянули немного кромку, накинули на "колбаску", взялись руками, и дальше крутим во внутрь по принципу закручивания рулета или роллов только по кругу и внатяжку. Чтобы слои получались максимально тоненькими. |
|
Тесто может рваться местами, где-то начинка вылезает - ничего страшного, защипили и крутим дальше. Постепенно в центре оно рвется и получается длинная "змеюка" с большим количеством начинки и кучей тончайших слоев теста. |
|
6) тут смотрим по времени, силам, терпению, желанию и т. п... можно психануть, смазать эту "змею" маслом, закрутить спиралью в пирог "Улитка", особенно если круг состоял из нескольких начинок (картошка, капуста, фарш, например...), и отправить это дело в духовку в виде большого пирога. |
|
НО! В оригинале у тети Маи мы делали кучу маленьких пирожков типа пампушкек. 7) Для этого мы "отрезаем" пирожки размером с грецкий орех ребром ладони. См. ФОТО. |
|
8) обмакиваем каждый пирожок в растительном масле, как пампушки, и выкладываем на противень. Мне удобно налить масло в одном углу, обмакнуть и выложить шарики не впритык. НАЧИНКА БУДЕТ ВЫЛЕЗАТЬ - это нормально. Поэтому я и сказала, что с капустой надо хорошенько приловчиться, тренируйтесь сначала на том, что не течет. |
|
Растягиваем "змею", режем ладонью пирожки, обмакиваем в масло, на противень... духовка тем временем греется на 180 или 200 градусах. Отправляем в духовку. У меня при 200 градусах румяные со всех сторон золотистые пирожки готовы через 20 минут. У кого духовка печет неравномерно, можно перевернуть их на другую сторону, когда с одной подрумянятся. Очень вкусно подавать со сметаной, соусом тар-тар, грибным или чесночным... Если успеете :) Вначале тесто будет хрустящим. Если дать им немного полежать, то тесто станет более мягким. Вкусные и теплыми, и холодными. Пока я это пишу, половины противеня уже нет 😂 |
|
P S звучит сложно, на самом деле все просто Я люблю, когда тесто не пресное, поэтому воду солю чуть больше, чем обычно на пюре. Со сладкими начинками не пробовала, но думаю, если не делать сильно соленую воду, можно что-то с творогом и изюмом придумать, будет что-то наподобие ватрушек. Масла у меня на все про все ушло где-то 100 мл. |
