Автор: Kcuxen
Описание: Возможно, кто-то считает осень унылой порой. А мне кажется, что осень - это щедрая пора, а еще она очень красочная. И дело не только в красно-желто-оранжевом пейзаже за окном, осенью созревает огромное количество разноцветных овощей и фруктов, а значит, пришло время заготовок.
Пряное желе из домашнего винограда с добавлением корицы и аниса получается с насыщенным вкусом и красивым цветом.
|
|
Пропорции ягод и сахара я указала приблизительные, потому что более точно взвешивать эти компоненты желе мы будем после обработки винограда, веде желе - это уваренный ягодный (или фруктовый) сок с сахаром. Для того, чтобы получить нужную консистенцию и сократить время варки, мы добавим желирующее вещество - квиттин. Можно добавить желфикс, пропорции смотрите на упаковке конкретно взятого вещества. |
|
Для начала снимем все ягоды винограда с веточек, удалив подпорченные плоды. Переложим подготовленный виноград в сотейник и добавим 1-2 столовые ложки питьевой воды. |
|
Накроем сотейник крышкой, поставим на средний огонь и доведем до кипения, затем убавим огонь. Виноград нужно потомить около 10 минут на медленном огне, так мы извлечем максимум вкуса и аромата, и затем будет легче извлечь сок, ну и попутно мы избавимся от виноградных косточек. Установим сито на глубокую миску. Откинем на сито виноград и толкушкой выдавим максимальное количество сока. Протирать массу не надо, чтобы не протолкнуть через сито мелкие косточки, нужно именно давить сок сквозь сито. |
|
Вот теперь сок нужно взвесить и, исходя из его количества, взвесить сахар и квиттин. У меня из 600 грамм винограда получилось 350 грамм сока. Для этого количества я взяла 7 грамм квиттина и 350 грамм сахара. Итак, возвращаем сок обратно в сотейник, добавляем квиттин, насыпая его на поверхность "дождиком", постоянно перемешивая. Ставим сотейник на огонь и доводим до кипения, не переставая мешать. |
|
Теперь добавляем сахар и пряности. К корице и анису можно добавить кардамон. Доводим все до кипения и варим на медленном огне около 5-7 минут, все время помешивая. |
|
Желе из винограда готово. Удаляем корицу и анис и сразу разливаем ароматную заготовку по заранее подготовленным баночкам и закрываем крышками. После полного остывания убираем желе в холодильник на ночь, там оно окончательно застынет и настоится. |
