Пирог "Золотой листопад"

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (от 360 г - 380 г) — 360 г
• Творог — 90 г
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
• Желток яичный — 2 шт
• Масло сливочное (мягкое) — 50 г
• Молоко — 150 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Ванилин — 1 пакет.
• Соль (3/4 ч. ложки) — 1 ч. л.

• Творог — 90 г
• Молоко сгущенное (180 г с сахаром) — 0.5 бан.
• Масло топленое — 2 ст. л.
• Белок яичный — 1 шт
• Джем (малиновый) — 1 ст. л.

• Шоколад темный — 20 г
• Стружка кокосовая — 1 ст. л.
• Желток яичный (+1 ст. л. молока + 1 щепотка сахара) — 1 шт

Приготовление

1. Муку просеиваем. Приготовим опару. 1 ст. л. муки смешиваем с сухими дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока и 1 ст. л. сахара, перемешиваем венчиком. Ставим опару в теплое место до образования пенной шапочки (минут на 20-30).

2. Приготовим тесто. Нагреваем 100 мл молока и растапливаем в нем мягкое сливочное масло (50 г). Добавляем сахар 1-2 ст. л., ванилин (1 пак.), протертый через сито творог (90 г), 2 яичных желтка и соль. Перемешиваем до однородности смеси.

3. В жидкую смесь небольшими порциями, добавляем мучную смесь и вымешиваем тесто. Тесто получается гладким, пластичным и не липнет к рукам. Формируем из теста колобок, смазываем подсолнечным маслом (0,5 ст. л.) и кладем в миску, накрываем пленкой. Ставим миску в теплое место для подъема теста в 2,5 раза.

4. Приготовим творожный крем. Смешиваем сгущенку с творогом, яичным белком и густым протертым джемом. Ставим миску с начинкой в холодильник.

5. Подошедшее тесто обминаем, накрываем полотенцем и даем минут 20-30 "подняться".

6. Формочку (Ф = 26 см) для выпечки предварительно застелить бумагой и смазать маслом. Делим тесто на 2 равные части. С каждой части отщипываем небольшие кусочки теста и формируем маленький колобок. Затем раскатываем его в тонкую круглую лепешку и кладем в формочку, смазываем топленым маслом.

7. Две большие части теста раскатываем в пласт и смазываем топленым маслом, а затем кладем и распределяем начинку. Начинка (крем) немного жидковатая, но при выпекании за счет белка она не будет расползаться.

8. Сворачиваем каждый пласт теста в рулет.

9. Макаем ножик в муку и разрезаем рулет на небольшие части.

10. Оставшийся крем (начинку) выкладываем на середину круглой лепешки и раскладываем по кругу "лепестки" рулета.

11. Формируем серединку пирога из обрезков теста. Закрываем пирог пленкой и ставим формочку в теплое место для подъема пирога в 2 раза.

12. Затем отправляем пирог в разогретую до 190 С духовку до образования румяной корочки, минут на 30. Затем смазываем пирог взбитым желтком и дорумяниваем в печи. Приготовленный пирог смазываем сладким чаем и накрываем полотенцем. Немного остывший пирог украшаем растопленным в молоке шоколадом и посыпаем кокосовой стружкой Пирог готов, приятного чаепития!

P.S. За основу пирога брала 2 своих рецепта, которые выставлены на сайте. Формовку изменила и много чего дополнила.

© www.povarenok.ru