Тарт-татен с огоньком "Мама жжет"

Автор: mamakulinar_it

Ингредиенты

• Масло сливочное (размягченное) — 180 г
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар (1 п = 8г) — 1 пакет.
• Перец чили (ок. 2 г; индийская специя "огонек" - смесь жгучих перцев, можно заменить на кайенский перец, или обычный молотый чили) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная (10-30% от общей массы заменить на тыквенную муку, в данном рецепте 60 г) — 460 г
• Вода (воду можно заменить молоком) — 150 мл
• Разрыхлитель теста (1 п = 20 г) — 1 пакет.

• Яблоко (предпочтительно кислые сорта) — 1.5 кг
• Масло сливочное — 50 г
• Сахар — 100 г

Приготовление

Сахар, ванильный сахар, чили измельчить в кофемолке в пудру, взбить перцовую пудру и масло миксером. Смешать пшеничную, тыквенную муку, разрыхлитель, несколько раз просеять мучную смесь, объединить с масляным кремом и замешать тесто, вливая порциями воду. Воды может понадобиться больше или меньше, в зависимости от муки, соотношения пшеничной и тыквенной. Тесто должно быть мягким, пластичным. Убрать в холод на 1-2 часа.

Очистить яблоки, разрезать на 4 части. Растопить масло в форме/ в сковородке ( D=30). Посыпать масло сахаром, сверху уложить яблоки, поставить запекаться на 20-30 мин при температуре 200 градусов.

Раскатать тесто по форме, уложить на яблоки, наколоть вилкой и выпекать еще 20 минут.

Печь до пробы на "сухую зубочистку". Достать из духовки, дать постоять 10-15 мин. Откинуть на сервировочное блюдо. Подавать теплым. Если пирог печется с вечера, то на завтрак весьма уместно будет разогреть в "микроволновке" перед подачей;)

© www.povarenok.ru