Яблочный пирог с клюквой на ржаной муке

Автор: leontina-2014

Ингредиенты

• Мука цельнозерновая — 0.5 стак.
• Мука ржаная — 0.5 стак.
• Хлопья овсяные — 0.5 стак.
• Масло оливковое (четверть стакана)
• Вода (кипяток, четверть стакана)
• Соль — 1 щепот.
• Сода — 0.25 ч. л.
• Сахар
• Яйцо куриное — 1 шт
• Яблоко — 4 шт
• Клюква (или больше) — 1 горст.
• Мед — 0.5 стак.
• Фундук — 70 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Коньяк — 2 ст. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Орех мускатный (молотый) — 0.5 ч. л.

Приготовление

На сковороде обжарить фундук, добавить столько же сахара. Когда сахар превратится в карамель, выложить содержимое сковороды на бумагу. Как остынет, перемолоть всё в крошку.

Для теста смешать ржаную и цельнозерновую муку (просеять оба вида). Добавить хлопья быстрой варки, соль, ложку сахара, соду. Отдельно смешать оливковое масло и кипяток. Влить к мучной смеси, добавить половину яйца и столовую ложку орехово-сахарной крошки. При необходимости добавить еще немного муки. Накрыть полотенцем, дать остыть.

Яблоки помыть, удалить сердцевину. В идеале брать яблоки разных сортов. Порезать небольшими кусочками.

В сотейник влить коньяк, всыпать яблоки. Добавить пряности, мед, сливочное масло, ложку муки. Несколько минут потушить на маленьком огне. Жидкость должна немного выпариться, а яблочная смесь загустеть. Всыпать клюкву (можно замороженную) и ореховую крошку. Сладость регулировать по вкусу, можно добавить еще меда.

Форму (24-26 см) хорошо смазать. Тесто разделить на 2 части - 2/3 и 1/3. Большую часть теста раскатать, выложить в форму, сформировать бортики. Распределить яблочную начинку.

Из оставшейся части теста сделать любые фигурки - цветочки, орнамент или решетку. Украсить пирог. Смазать оставшимся яйцом поверхность.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности (35-45 минут в зависимости от духовки).

© www.povarenok.ru