Автор: januarysmith
Описание: У кого как, а в нашем городе уже выпал снег. Как всегда говорят в таких случаях- "месячная норма осадков". Все рады, но осени мы почувствовать так и не успели. За осенними воспоминаниями я опять полезла в закрома- замороженные ягоды и яблоки сортов для долгого хранения. А сама природа вдохновила меня на приготовление данного десерта.
|
|
Подготовьте необходимые ингредиенты |
|
Ягоды (можно замороженные) запеките в духовке. У меня вышло около 15 минут при температуре 200С |
|
Яблоки очистить от кожуры и серединок. Нарезать на дольки. |
|
Запеките до мягкости яблок. У меня это 20 минут. |
|
Ягоды пробейте в пюре |
|
Так же пюрируйте яблоки. |
|
Из полученного количества пюре отмерьте по 100 гр. каждого вида и смешайте. Остудите до комнатной температуры. |
|
Агар залейте небольшим количеством воды и тщательно размешайте |
|
Вылить в холодное пюре яичный белок. Я использую замороженные- просто слегка дефростирую, отрезаю нужное количество, размораживаю полностью, а остатки снова в камеру. |
|
Поставьте взбивать пюре с белком на средней скорости миксера. Если у вас ручной миксер- сначала взбейте основу до готовности- масса должна сильно увеличится в объеме и стать очень пышной и устойчивой. Время взбивания- прямо пропорционально мощности миксера, чем сильнее, тем быстрее. Если как у меня планетарный, отправляйтесь сразу варить сироп, взобьется и без вашего участия. |
|
Соедините в ковшике с толстым дном сахар, воду, сироп глюкозы и разведенный агар. |
|
Доведите сироп до температуры 110 градусов энергично помешивая. В процессе я пользовалась щупом, но можно и сразу пирометром. |
|
Тонкой струйкой влейте готовый сироп в белки не прекращая взбивания. Происходит заваривание белка, теперь он абсолютно безопасен. Скорость в момент вливания средняя, потом поставить максимальную. В процессе измерять температуру, направляя пирометр в центр закручиваемой воронки. Масса должна остыть до примерно 55С. Стабилизация агара начинается при 40С, поэтому долго не взбивайте, а то так и застынет в чаше. |
|
Зефирная масса получается плотной и застывает столбом между венчиком и чашей. |
|
Переложите теплую массу в мешок с насадкой "открытая звезда" самого большого диаметра. |
|
Заранее расчертите шаблоны-кружки на пергаменте- обведите предмет нужного диаметра восковым карандашом и переверните лист. |
|
Отсадите зефирки и оставьте их стабилизироваться. Время зависит от уровня влажности. От 8 до 24 часов (удобнее на ночь). |
|
Когда зефир перестает липнуть к пальцам и легко отделяется от бумаги-он готов. Припудрите его сахарной пудрой- и можно заваривать чай! Угощайтесь! |
