Автор: balgyr
Описание: Для тех, кто любит куриные потрошка. В данном случае - куриные желудочки ( их почему-то многие называют пупки ). Обычно я их просто жарю или отвариваю. Но всё равно получаются жестковаты, а тут увидел рецепт котлет из желудочков. Почему бы и нет? Хлеб и молоко здесь не используются. Получились неплохие котлеты. Предлагаю попробовать.
Жду ответов и советов. (Котлеты почти не готовлю, практически первая проба.)
К сожалению имя автора рецепта не знаю.
|
|
Вот основные составляющие. Желудки хорошо моем. Они сейчас продаются уже почищенные, не то что в старые, добрые 70-е. Ещё понадобится кипяток. Оливки, укроп, зелень, кетчуп - всё при подаче. |
|
Делаем обычный фарш. Желудки, чеснок и лук пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо, соль, перец. Все перемешиваем. |
|
Попробовал на соль и добавил немного соевого соуса. (Этот шаг можно пропустить, а можно и попробовать.) |
|
В фарш постепенно добавляем 2-3 ст. л. муки. Всё снова перемешиваем, добиваясь нормальной консистенции фарша, чтобы из него можно было лепить котлеты. |
|
Хорошенько фарш отбиваем. Он станет плотнее. На час, два можно убрать в холодильник. |
|
Формируем из фарша котлеты (котлетки, биточки, фрикадельки - кто как любит). Обваливаем котлеты в муке или в панировочных сухарях. На фото оба варианта. |
|
Обжариваем котлеты на сковороде с высокими бортиками в разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки, чтобы панировка хорошо так сказать "прихватилась". У меня лучше зажарились с панировочными сухарями. Если любите - добавьте при обжарке немного кунжутного масла. |
|
Заливаем кипятком до половины высоты котлет, накрываем крышкой и тушим минут 20-30 |
|
В итоге вот такие котлеты получаются. Очень сочные и нежные. С панировочными сухарями получились более зажаренные и красивые. Укроп, оливки и кетчуп прекрасно подходят к этим котлеткам. |
