Автор: nadin0930
Описание: Квас будет вам жажду утолять, пищеваренью помогать, после застолья оживлять. Не буду рассказывать о плюсах и минусах этого напитка, вам решать! Мой рецепт отличается от подобных тем, что приготовлен на свекольном настое, что дает возможность использовать саму свеклу вторично. Об этом в конце рецепта.
|
|
Свёклу помыть щёткой, т. к не будет термообработки, делать это особенно тщательно. |
|
Свёклу я натерла при мгновенной помощи кухонного комбайна Galaxy GL2300, глазом не успела моргнуть - всё готово! |
|
Перетертую свёклу залить кипяченой водой примерно t 40ºC. Оставить настаиваться 4 - 5 часов, под не плотной крышкой. |
|
Вслед за этим, в отдельной посуде, залить крутым кипятком пряности - сухой имбирь и палочку корицы (истолочь не очень мелкими кусочками). Оставить на 1 - 2 часа. Когда они настояться и t станет 30º, добавьте концентрат квасного сусла (концентрат содержит солод ржаной и ячменный ферментированный, ржаную муку). Добавьте сахар. |
|
Хорошо размешать сусло до расстворения, сверху всыпьте дрожжи, их не перемешивать. Накрыть салфеткой или полотенцем. |
|
Прошло 5 часов. Процедить свекольный настой через марлю или тканевую салфетку. Отжать. |
|
Также процедить настой пряностей, сусло и дрожжей. |
|
Соединить эти заготовки в одной посуде, промыть и добавить туда же горсть изюма. |
|
Всю эту красоту оставить на 24 часа при комнатной температуре. Плотно не закрывать, чтобы дрожжи дышали, достаточно полотенцем или салфеткой. Я готовила вечером и на утро вот такой вид у кваса - брожение, пена от солода сероватая. На вкус чувствуются дрожжи. |
|
Через сутки процесс стих, после перемешивания пенка нежно розовая. Вкус дрожжей исчез. |
|
Теперь аккуратно процедить содержимое банки. Добавить по вкусу мед или сахар, перемешать. Разлить в чистые бутылки. Хорошо закупорить, три часа подержать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. |
|
Через сутки квас готов к употреблению. Ароматный - пахнет приятно корицей и имбирем. Резкий, с пузырьками, словно газированный. Никакой мутности и вязкости. Посмотрела я на свекольный жмых и решила, что сок свёкла отдала, а клетчатка осталась. Обжарила лук, затем добавила свёклу, влила немного воды и томатный соус, соль, специи, немного потушила, и получился вкусный свекольный гарнир. |
