Автор: natapit
Описание: Рецепт от популярного народного повара Папу (дедушка) покорил с первого взгляда! Да, нужно слегка приложить руки, но, поверите, оно того стоит! Можно приготовить в 2 этапа - 1 день апельсины, а во второй крем и все остальное! И еще, у этого рецепта, много бонусов! Приглашаю в солнечную Грецию!
|
|
Нам понадобятся 4 крупных апельсина, с толстой шкуркой. |
|
С помощью терки снять с апельсинов цедру. Бонус №1 - цедру заморозить, она пригодится для др. рецептов. |
|
Поместить апельсины в кастрюлю с горячей водой и варить 10 минут с начала кипения. Повторить этот шаг еще 1 раз. Слить воду, слегка остудить. П. С. Я оставила 1 апельсин с цедрой. Для эксперимента! |
|
С помощью специального девайса для вырубки сердцевины у яблок, вот такого - |
|
Вырубить со стороны плодоножки сердцевину, которая соединяет дольки апельсина. |
|
Разрезать апельсины пополам (по горизонтали, отверстие сверху). |
|
В кастрюлю всыпать половину сахара и разместить на нем апельсины. Бонус №2 - как вычислить сахар и воду согласно веса апельсин, если у вас например вес 1500 г? На калькуляторе разделите вес сахара по моему рецепту на вес апельсинов и умножьте на вес 1500 : 1150:1300х1500= 1326 г если до 50 г, то округлите до 1300 г. Вода 350:1300х1500=400 г все остальные добавки можно оставить без изменения. |
|
Сверху высыпать оставшийся сахар и влить воду (кипяток 350 мл). |
|
Варить на среднем огне, постоянно снимая вкусную пенку. Я переворачивала апельсины через каждые 15 минут (варила 60 минут). Посмотрите на мякоть апельсина в начале варки! |
|
И вот так она выглядит в конце. П. С Апельсиновая шкурка должна быть мягкой, но не переваренной, может располстизь! |
|
Прежде, чем снять кастрюлю с огня, добавьте ваниль, затем лимонный сок и лимонную кислоту (именно в такой очередности!). Поднимите кастрюлю и вращательными движениями по кругу размешайте добавки. Снимите кастрюлю и оставьте апельсины в сиропе на 10 минут. Осторожно шумовкой достаньте апельсины на тарелку, они быстрее остынут. |
|
С помощью небольшой емкости осторожно придавить мякоть апельсина, чтобы сделать углубление для крема. |
|
Вот так должно получиться. |
|
Эксперимент с апельсином с цедрой не удался! Шкурка у него более твердая и слегка горчит. Бонус №3 - Оставшийся сироп поместить в емкость с крышкой, апельсины с цедрой нарезать на ленты и отправить туда же. Замечательная пропитка для тортов, печенья и другой выпечки. А еще сироп к мороженому и другим десертам! |
|
Крем: Сливки взбить с 25 граммами пудры до мягких пиков. Сливочный сыр растереть с 25 гр пудры. |
|
В несколько приемов ввести в сливочный сыр сливки, осторожно перемешивая лопаткой. Крем получается очень нежный и воздушный. |
|
Заполнить кремом апельсины и поместить на 1 час в холодильник. |
|
1 ст. л. пралине нанести на тарелку. |
|
В центр поместить апельсин, посыпать сверху цедрой лимона и полить холодным сиропом оставшимся от варки апельсинов. |
|
Ммм... райское наслаждение! |
