Автор: januarysmith
Описание: Здесь я приведу рецепт одной из возможных начинок для равиоли, тесто для которых мы приготовили ранее. Яйца, домашний творог и шпинат- мммм, вы только представьте, как это вкусно!
Домашний творог, так же, станет прекрасной самостоятельной закуской хоть в будни, хоть в праздники.
Давайте попробуем!
|
|
Начнем с приготовления основы для нашей начинки. А именно домашнего творога. Возьмем для этого молоко, кефир и сметану. Выбирайте максимально качественные продукты без заменителей. |
|
Мультиварка- мой помощник, когда нужно готовить что-то требующее контроля времени и температуры. Творог я буду готовить в ней на режиме "Эксперсс". В чашу вылить молоко и довести его до кипения. |
|
В кипящее молоко влить кефир. |
|
Помешивая высыпать щепотку соли. |
|
Как только пошли хлопья- добавить сметану. |
|
Выстелить дуршлаг марлей или полотенцем. Я свою стираю с кипячением и глажу с двух сторон. |
|
Помешивайте массу, чтобы она начала собираться в крупные сгустки. |
|
Как только крупинки станут размером минимум с рисовое зерно- слейте творог на сито. |
|
Дайте части сыворотки самостоятельно стечь в дуршлаг, не выжимайте. |
|
Заверните сгусток в марлю и поставьте на него сверху гнет. У меня это кастрюля с сывороткой. Уберите в холодильник на 8 часов. Свой я сделала утром, а к вечеру он уже был готов и я сделала из него Равиоли на ужин. Вы получите 250 гр. сухого приятного на вкус, абсолютно не кислого, не пересоленного творога. Можно немного разбавить сывороткой и пробить в блендере, тогда он получится похож на филадельфию. Но мне по душе сухой. |
|
Для приготовления равиоли Ab ovo возьмите наш творог, шпинат (свежий или замороженный, какой найдете), яйца, пармезан и специи. |
|
Шпинат потушить до мягкости в небольшом количестве воды. Выложить его к творогу. |
|
Посолите по вкусу |
|
В качестве специй подойдет мускатный орех и черный перец, пара небольших щепоток. Тщательно перемешайте. |
|
Тесту дайте согреться на столе минут 30, обомните, разделите на 4 части. С одной работайте, а три другие накройте пленкой, чтобы не сохли. |
|
Если есть машинка для пасты- воспользуйтесь ею, а если нет- скалкой. Сначала немного растяните тесто руками. |
|
У меня на скалке установлены ограничительные кольца, позволяющие раскатать тесто до толщины 2 мм. Движения должны быть только от себя, растягивающие. |
|
Должен получиться узкий и длинный пласт. |
|
Пармезан натереть на мелкой терке. |
|
Заготовки под равиоли я нарезаю вырубкой для печенья, а можно просто разложить начинку на лист накрыть вторым сверху и обрезать специальным ножом. Так оно правильнее, но мне проще пока каждый слепить вручную. |
|
На квадратик выложить творог со шпинатом. Равиоли- не пельмени- теста должно быть больше, чем начинки, поэтому не надо щедро валить, хватит чайной ложки на квадрат размером с ладонь. |
|
Поверх творожной массы выложить желток яйца. Белки заморозьте и используйте в дальнейшем. |
|
Посыпьте желток пармезаном. |
|
Аккуратно залепите краешки равиоли. |
|
Мультиварка у меня заряжена на режим Макароны 5 мин после закипания. Аккуратно опустите в кипяток равиоли. Лучше не класть разом больше 3 шт на 1 литр, а то слипнутся. после 5 минут мой желток заварился и не растекался, а паста была чуть аль-денте. Это на мой вкус. Можно держать и 3 мин. и больше. Сами пробуйте. |
|
В качестве заправки посыпьте равиоли зеленью и пармезаном, полейте растопленным сливочным маслом с травами. Перед вами Идеальная пара из теста для пасты и домашнего творога. |
