Клюквенный тарт с панна-коттой

Автор: МурКатеринка

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 250 г
• Масло сливочное — 125 г
• Желток яичный — 1 шт
• Соль — 1 щепот.
• Сахар — 40 г
• Вода — 40 мл

• Клюква — 300 г
• Вода — 100 мл
• Желток яичный — 3 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 170 г
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 60 г

• Сливки (33%) — 350 мл
• Молоко — 150 мл
• Сахар — 70 г
• Ванилин — 1 пакет.
• Желатин — 8 г

Приготовление

В миску просеять муку, холодное сливочное масло на тереть на крупной терке.

Перетереть в крошку.

В отдельной емкости соединить воду, желток, сахар, соль. Перемешать.

Соединить ингредиенты и замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 мин.

Затем тесто раскатать в круг и распределить в форме для выпечки, застеленной фольгой или пергаментом, формируя бортики (диаметр формы 20 см, высота бортиков 5 см.). Часто наколоть вилкой.

Положить лист фольги, высыпать горох/фасоль/специал ьные керамические шарики. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, в течение 15 минут. Удалить фольгу и бобовые. И еще 10-15 минут запечь в духовке. Песочная основа готова.

Выложить в кастрюльку ягоды и залить их водой.

Кипятить на среднем огне 7-10 минут, под закрытой крышкой.

Затем пюрировать в блендере, процедить через мелкое ситечко, помогая при этом ложкой. Дать немного остыть.

В отдельной емкости соединить сахар, желтки, яйцо.

Взбить до образования массы светло-желтого цвета.

Смешать яичную массу с клюквенным пюре, просеять кукурузный крахмал и взбить до однородной консистенции. Поставить на средний огонь. Готовить 5-7 минут, помешивая, пока крем загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородной консистенции. Дать остыть.

Распределить курд в песочной форме. Убрать в холодильник на 1 час минимум, прикрыв пищевой плёнкой.

Для панна-котты в 50 мл. молока замочить желатин. Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать в кастрюльке. Поставить на плиту и прогреть на среднем огне до 60-70 градусов, постоянно помешивая. Не кипятить и не взбивать. Ввести желатин. Хорошо перемешать до полного его растворения. Дать остыть примерно до 30 градусов.

Распределить будущую панна-котту поверх клюквенного курда. Убрать в холодильник на 4-5 часов.

Украсить тарт по желанию, подавать охлажденным

Вот так тарт выглядит в разрезе

© www.povarenok.ru