Кейкпопсы "Чернослив в шоколаде"

Автор: natapit

Ингредиенты

• Бисквит (шоколадный) — 380 г
• Коньяк (ром, ликер, апельсиновый сок) — 1 ст. л.

• Пюре ягодное (я пробила чернослив 70 г с 3 ст.л. горячей воды) — 60 г
• Сливки (30-35%) — 60 мл
• Сироп глюкозы (кленовый, мед, инвертный сироп) — 10 г
• Шоколад темный — 125 г
• Паприка сладкая (лучше копченая)
• Масло сливочное — 10 г

• Чернослив (вяленый, без косточки, мягкий) — 30 шт
• Орехи грецкие (четвертинок) — 15 шт
• Миндаль — 15 шт

• Шоколад темный — 100 г
• Шоколад белый — 100 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Шоколад молочный (с карамелью) — 100 г

Приготовление

"Тесто": За день до приготовления испечь шоколадный бисквит (ваш любимый) и оставить его ничем не накрывая, чтобы он подсох. Я пекла свой, ссылку на рецепт дам под нижними большими фото. Разрезать бисквит на куски. П. С. для этого рецепта нам понадобится половина порции этого бисквита, так что можно испечь половину, а можно целый, а вторую половину заморозить.

Пробить бисквит блендером ( или натереть на терке) в крошку.

Ганаш: Тоже лучше приготовить накануне. Продукты необходимые для ганаша: Нарезанный шоколад, сливки, сироп, пюре из чернослива и сливочное масло.

Пюре из чернослива нагреть до кипения. Добавить в сливки сироп и хорошо нагреть, размешать до полного растворения сиропа. Вылить пюре и сливки на шоколад, хорошо размешать. Добавить копченую или сладкую паприку по вкусу.

Или пробить блендером до однородной гладкой массы.

Прилепить в контакт пищевую пленку и поместить на пару часов в холодильник.

В бисквитную крошку добавить коньяк, можно и 2 ст. л. (если для детей - апельсиновый сок) и слегка взбитый ганаш, хорошо все перемешать.

Начинка: Чернослив нафаршировать орехами. Я подготовила половину с миндалем, а...

... вторую половину четвертинками грецкого ореха.

Из массы приблизительно 25 г сделать лепешки, поместить внутрь чернослив нафаршированный орехом и скатать в плотный шарик. Поместить шарики в холодильник на пару часов и хорошо охладить.

Глазурь: Белый шоколад растопить (я делаю это в СВЧ), добавить 1 ст. л. масла, перемешать и остудить до 30"С. Холодный шарик поместить на вилку и поливая сверху ложечкой покрыть глазурью. Точно так же приготовить глазурь из молочного шоколада + 1 ст. л. масла и темного шоколада + 1 ст. л. масла. Благодаря тому, что шарики холодные, шоколад застывает очень быстро.

Можно сразу же, пока не застыл шоколад посыпать кейкпопсы карамелизированными орешками. Можно нанести тонкие полоски шоколада. А можно украсить так, как подскажет ваша фантазия. Но главное, обязательно попробуйте с копченой паприкой (или хотя бы сладкой), это очень вкусно!

Угощайтесь!

В разрезе.

© www.povarenok.ru